Kalte Rote-Bete-Suppe
Eine leuchtend rote kalte Suppe aus Weißrussland — erfrischende Kefir-Basis mit geraspelten Roten Beten, Gurken, Radieschen, Eiern und Dill. Das perfekte Sommergericht.
Zutaten
- 500 gRote Bete
- 1 lKefir
- 3-4 Stückfrische Gurken
- 4 StückEier
- 1 BundFrühlingszwiebeln
- 1 Bundfrischer Dill
- 4-5 StückRadieschen
- 1-2 ELZitronensaft oder Essig
- 1 TLZucker
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Sauerrahm und Pellkartoffeln
Zubereitung
- Rote Bete waschen (nicht schälen). Mit Salz, Zucker und Zitronensaft 40-60 Minuten kochen. Herausnehmen, Brühe abseihen und vollständig abkühlen.
- Eier hart kochen, abkühlen und schälen. Gurken und Radieschen grob raspeln. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken; Zwiebeln salzen und zerdrücken.
- Abgekühlte Rote Bete schälen und raspeln. Mit Gurken, Radieschen, Kräutern und Eiern vermengen.
- Kefir und 500-700 ml Rote-Bete-Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft abschmecken.
- Mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser 4 — so verbinden sich die Aromen und die Farbe wird tiefer. Kalt mit saurer Sahne und Salzkartoffeln servieren.
Fragen
Es ist dieselbe Familie von Sommersuppen unter verschiedenen Namen. Das litauische šaltibarščiai heißt wörtlich «kalter Borschtsch», der polnische chłodnik ist genauso aufgebaut, und der belarussische Chaladnik aus diesem Rezept gehört dazu. Gemeinsam ist ihnen die Basis: geriebene gekochte Rote Bete in kalter Sauermilch, meist Kefir, mit Gurke, Radieschen, Ei und Dill, nie Fleischbrühe. Heißer Borschtsch ist ein ganz anderes Gericht, gekocht auf Brühe mit Kohl und Tomaten. Das hier ist also kein kalt gestellter Borschtsch, sondern eine eigene Suppe, die nie heiß war.
Gib beim Kochen der Roten Bete einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzu — Säure fixiert den Farbstoff. Wenn die Farbe trotzdem blass bleibt, reibe etwas rohe Rote Bete und rühre den Saft in die fertige Suppe.
Ja — sie schmeckt am nächsten Tag sogar besser, wenn sich die Aromen vermischt haben. Bereite sie ohne Eier vor (kurz vor dem Servieren hinzufügen) und ohne Sauerrahm (kommt in den Teller beim Servieren). Maximal 2 Tage aufbewahren.
Unverzichtbar sind gegarte Rote Bete, frische Gurke, hart gekochtes Ei und eine Basis aus Kwas oder Kefir. Sauerrahm beim Servieren ist praktisch Pflicht. Fehlt eine dieser Zutaten, ist es ein anderes Gericht.
Kwas gibt eine leichte Säure und authentischen Geschmack — die traditionellste Wahl. Kefir macht die Suppe cremig und sättigender. Rote-Bete-Brühe mit Essig ist die leichteste Option. Alle drei sind richtig.
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Kommentare (1)
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