Weißrussland · Suppen · Vegetarisch

Kalte Rote-Bete-Suppe

Name: Cold Beet Soup
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Belarusian
Ingredients: 500 g beets; 1 L kefir; 3-4 pieces fresh cucumbers; 4 pieces eggs; 1 bunch scallion; 1 bunch fresh dill; 4-5 pieces radishes; 1-2 tbsp lemon juice or table vinegar; 1 tsp sugar; salt and freshly ground black pepper to taste; sour cream and boiled potatoes for serving

Eine leuchtend rote kalte Suppe aus Weißrussland — erfrischende Kefir-Basis mit geraspelten Roten Beten, Gurken, Radieschen, Eiern und Dill. Das perfekte Sommergericht.

60 Min 220 kcal 6 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇧🇾Weißrussland★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gRote Bete
1 lKefir
3 Stückfrische Gurken
4 StückEier
1 BundFrühlingszwiebeln
1 Bundfrischer Dill
4 StückRadieschen
1 ELZitronensaft oder Essig
1 TLZucker
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sauerrahm und Pellkartoffeln

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Kalte Rote-Bete-Suppe ist die sommerliche Erfrischung schlechthin in Belarus, Litauen und Polen — eine gekühlte, leuchtend magentafarbene Schüssel, die genauso atemberaubend aussieht wie sie schmeckt. Der Schlüssel ist, die Rote Bete sanft gar zu kochen, dann die Flüssigkeit vollständig abkühlen zu lassen, bevor man sie mit Kefir oder Sauerrahm kombiniert. Ich gebe immer einen Schuss Rote-Bete-Kwas oder Weißweinessig hinzu, um die Säure zu schärfen; ohne diese Säure kann die Suppe flach und eindimensional schmecken. Die traditionelle Garnitur aus halbierten hartgekochten Eiern, frischem Dill und fein gewürfelter Gurke verwandelt jede Schüssel in eine vollständige, sättigende kalte Mahlzeit, die nichts weiter als dunkles Roggenbrot als Beilage braucht.”

Kühle die Suppe mindestens 4 Stunden vor dem Servieren — die Aromen verschmelzen wunderbar in der Kälte, und die Farbe vertieft sich zu diesem atemberaubenden Magenta, das diese Suppe so fotogen macht.

Zubereitung

Rote Bete waschen (nicht schälen). Mit Salz, Zucker und Zitronensaft 40-60 Minuten kochen. Herausnehmen, Brühe abseihen und vollständig abkühlen.
Eier hart kochen, abkühlen und schälen. Gurken und Radieschen grob raspeln. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken; Zwiebeln salzen und zerdrücken.
Abgekühlte Rote Bete schälen und raspeln. Mit Gurken, Radieschen, Kräutern und Eiern vermengen.
Kefir und 500-700 ml Rote-Bete-Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
Mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft abschmecken.
Mindestens 1-2 Stunden kühlen. Kalt mit Sauerrahm und Kartoffeln servieren.

Fragen

Die kalte Rote-Bete-Suppe ist ein eigenständiges Gericht — kein Borscht. Sie enthält weder Kohl noch Tomaten, dafür Gurke, Radieschen, Eier und frische Kräuter. Sie wird immer kalt serviert, anders als Borscht, der heiß gegessen wird.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this cold beet soup. Large pieces of beets give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.