Russland · Suppen · Vegetarisch

Pilzsuppe

Name: Mushroom Soup
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 50 g dried porcini mushrooms; 150 g pearl barley; 3-4 pieces medium potatoes; 1 piece carrot; 1 piece onion; 1 stalk celery; 50 g butter; 2.5 L water or vegetable broth; salt and black pepper to taste; fresh dill and parsley for serving; sour cream for serving

Eine herzhafte russische Suppe mit getrockneten Steinpilzen und Graupen. Die Pilzbrühe ist intensiv aromatisch, die Graupen machen sie sättigend und dickflüssig.

120 Min 200 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇷🇺Russland★★★★★4.7· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

50 ggetrocknete Steinpilze
150 gGraupen
3 Stückmittlere Kartoffeln
1 StückKarotte
1 StückZwiebel
1 StangeSellerie
50 gButter
2.5 lWasser oder Gemüsebrühe
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
frischer Dill und Petersilie
Sauerrahm

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Das Geheimnis einer wahrhaft großartigen Pilzsuppe liegt in der Verwendung von getrockneten Steinpilzen zusätzlich zu frischen — getrocknete Steinpilze liefern eine erdige, fast trüffelartige Intensität, die frische Pilze allein nie erreichen. Ich weiche die getrockneten Steinpilze 30 Minuten in heißem Wasser ein und verwende diese kostbare Einweichflüssigkeit als Basis meiner Suppenbasis — es ist im Grunde konzentrierter Wald in flüssiger Form. Püriere die Suppe nicht ganz glatt — ich lasse etwa ein Drittel stückig für den Texturkontrast. Ein Schuss Cognac oder trockener Sherry am Ende verleiht eine warme, edle Tiefe, die diese Suppe von Großmutters Pilzsuppe zu etwas Fine-Dining-Würdigem erhebt.”

Filtere die Steinpilz-Einweichflüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder feines Mulltuch — getrocknete Pilze enthalten oft Sand und Grit, der die seidige Textur deiner Suppe ruiniert.

Zubereitung

Pilze 2-3 Stunden in warmem Wasser einweichen, dann im selben Wasser weichkochen. Hacken und Brühe abseihen. Graupen mehrere Stunden einweichen.
Wasser oder Brühe aufkochen. Graupen hinzufügen und bei niedriger Hitze 30-40 Minuten kochen. Kartoffeln schälen und würfeln. Karotte, Zwiebel und Sellerie hacken.
Butter schmelzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie goldbraun dünsten.
Pilze, Pilzbrühe und gedünstetes Gemüse zu den Graupen geben. Kartoffeln hinzufügen und 20-25 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter kurz vor Ende hinzufügen. Mit Sauerrahm servieren.

Fragen

Den besten Geschmack ergibt eine Kombination: frische Champignons oder Shiitake für die Masse, plus eine Handvoll (15–20 g) getrocknete Steinpilze oder Pfifferlinge für die Tiefe. Getrocknete Pilze sind konzentriertes Umami; ihr Einweichwasser (durch ein Käsetuch gefiltert) ist flüssiges Gold — es in die Brühe geben. Gefrorene Pilze funktionieren, geben aber viel Wasser ab: direkt aus dem Gefrierfach bei starker Hitze ohne Deckel braten, bis das Wasser verdampft. Zuchtchampignons allein haben wenig Geschmack — immer mit getrockneten Sorten verstärken.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Start with cold water for mushroom soup. Adding dried porcini mushrooms to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.