Grüner Borschtsch

Zubereitung

1. 1Das Wasser zum Kochen bringen, Hähnchen, Lorbeerblatt und 1 TL Salz zugeben und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und im dicksten Teil, direkt am Knochen, 74°C erreicht. Währenddessen die Eier hart kochen: mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, 10 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken, damit die Dotter schön gelb bleiben. Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen zupfen, Haut und Knochen wegwerfen und das Fleisch zurück in den Topf geben.
2. 2Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Brühe geben und 10 bis 12 Minuten köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, die Würfel aber noch ihre Form halten.
3. 3Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Karotte reiben. Im Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig und die Karotte hellorange ist; sie sollen nicht bräunen. In den Topf geben.
4. 4Den Sauerampfer waschen, die harten Stiele abschneiden und die Blätter hacken. In die köchelnde Suppe rühren und nur 3 bis 5 Minuten garen, bis die Blätter von leuchtendem Grün zu Oliv wechseln und zusammenfallen. Am Ende zugegeben und kurz gegart, behält der Sauerampfer Farbe und scharf-zitroniges Aroma; bei längerem Kochen wird er trübe graubraun.
5. 5Den Dill, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken: Die Suppe soll deutlich sauer sein, daher das Salz erst jetzt nachjustieren.
6. 6Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
7. 7Heiß servieren. Die abgekühlten Eier pellen, hacken oder reiben und mit einem Löffel Schmand in jede Schale geben.