法国 · 汤类 · 无麸质
奶油蘑菇浓汤
奶油蘑菇浓汤是一道经典的法式菜肴，口感细腻丝滑。新鲜蘑菇与干蘑菇的搭配，赋予汤品浓郁醇厚的菌香。
85 分钟 225 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇫🇷法国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克鲜蘑菇，切块
- 20 克干蘑菇
- 1 洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 4 汤匙黄油
- 1 liter鸡汤或蔬菜高汤
- 1 medium土豆，切丁
- 1 杯淡奶油
- 2 sprigs新鲜百里香
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 将干蘑菇用温水浸泡30分钟，捞出挤干水分，切碎备用。
- 在大汤锅中，中火融化黄油，加入洋葱和大蒜煸炒至软，约5分钟。
- 加入鲜蘑菇、干蘑菇和百里香，翻炒约5分钟。
- 倒入高汤，加入土豆丁。大火烧开后转小火，慢煮约20分钟。
- 关火，取出百里香枝。用料理棒将汤打成细腻的糊状。重新放回锅中，倒入淡奶油搅拌均匀。小火加热，但不要煮沸。用盐和黑胡椒调味。可用新鲜香草、面包丁或少许橄榄油点缀后上桌。
常见问题
汤水过稀的主要原因是蘑菇没有充分翻炒让水分蒸发。一定要分批将蘑菇放入大火无盖翻炒，直到所有水分蒸发并出现金黄色焦面——需要8–12分钟。然后加入面粉再炒2分钟：面粉会结合淀粉使汤变稠。如果汤已经做好但太稀，可以开盖用中火煮10–15分钟收汁，或者加几汤匙浓奶油后再次用搅拌机打匀。
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Comments (1)
Season this cream of mushroom soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the fresh mushrooms goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.