美国 · 汤类
美式鸡肉面条汤
鸡肉面条汤是一道经典的美式家常菜，最适合在寒冷的日子里享用。汤中有鲜嫩的鸡肉、风味十足的蔬菜和口感扎实的面条，暖身又暖心。
110 分钟 200 大卡 4 人份 进阶🇺🇸美国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 whole整鸡
- 1.5 洋葱
- 3 split胡萝卜
- 2 stalks西芹
- 4 sprigs新鲜香草
- 2 香叶
- 1 汤匙黑胡椒粒
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙禽类综合调味料
- 10 杯清水
- 1.5 杯胡萝卜，切片
- 1 杯西芹，切丁
- 2 杯干鸡蛋面
- to taste盐和现磨黑胡椒
做法
- 将1个洋葱、胡萝卜和西芹各切成四块。将剩余的半个洋葱塞入鸡腹腔中。把整鸡放入大汤锅，加入切好的蔬菜、新鲜香草、香叶、黑胡椒粒、盐和禽类调味料，注满清水。
- 盖上锅盖，大火烧开后转小火，半盖锅盖慢炖1.5-2小时。
- 取出鸡，将鸡肉撕下，弃去骨头。用纱布过滤汤汁。
- 取8杯过滤好的鸡汤大火烧开，加入切片胡萝卜和西芹丁，煮5分钟。同时另起一锅加盐水，按包装说明将鸡蛋面煮熟，捞出沥干备用。
- 将鸡肉加入汤中，煮约2分钟至热透。用盐和黑胡椒调味。将面条盛入碗底，浇上热汤即可上桌。
常见问题
清澈的高汤需要遵守三条规则：鸡肉从冷水开始煮（不是直接放入沸水），慢慢升温至沸点，并在最初5至7分钟内认真撇去浮沫。之后将火调至最小——汤面只需微微颤动，不能大火沸腾。洋葱、胡萝卜和芹菜整个放入，不要切块。如果汤已经变浑，就用纱布过滤，加入打散的蛋清后烧开——蛋清会吸附浑浊物质并带着它浮到表面。
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Comments (1)
Bring this chicken noodle soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the chicken mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.