法国 · 汤类 · 辣
马赛鱼汤
马赛鱼汤是普罗旺斯著名的鱼汤，起源于港口城市马赛。它以多种新鲜鱼类和海鲜熬制而成，辅以香草和香料调味，汤底醇厚鲜美。
95 分钟 450 大卡 4 人份 进阶🌶️辣🇫🇷法国★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 1 公斤混合鲜鱼
- 500 克海鲜
- 2 洋葱，切碎
- 4 瓣大蒜，切碎
- 2 stalks西芹，切碎
- 1 胡萝卜，切碎
- 1 土豆，切丁
- 1 把新鲜茴香
- 1 茶匙藏红花
- 2 番茄，切碎
- 1 橙子
- 1 把新鲜香草
- to taste橄榄油
- to taste干白葡萄酒
- to taste盐和胡椒
- 2 蛋黄
- 2 瓣大蒜
- 1 茶匙藏红花
- ½ 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 杯橄榄油
做法
- 取一口大锅，倒入橄榄油加热，放入洋葱、大蒜、西芹、胡萝卜、土豆、茴香和藏红花，煸炒至蔬菜变软。
- 加入番茄、橙皮、香草和白葡萄酒，倒入足量清水没过食材，大火煮沸。
- 转小火慢炖30分钟，然后将汤汁过筛，滤去固体食材。
- 将过滤好的汤汁倒回锅中，大火烧开后依次加入鱼块和海鲜，转小火煮5至10分钟，直至鱼肉完全熟透。
- 制作蒜泥蛋黄酱：将蛋黄、蒜末、藏红花、卡宴辣椒粉和橄榄油放入碗中，搅打至顺滑细腻。
- 盛入深盘中，将汤汁浇在鱼和海鲜上，搭配蒜泥蛋黄酱和法棍面包脆片一同上桌。
常见问题
马赛传统布伊亚贝斯需要5至7种鱼，其中包括价格不菲的品种——但在家里完全没必要照搬。关键原则是：选用口感各异的鱼——一种细嫩的（鳕鱼、绿鳕）加一种紧实的（三文鱼、金头鲷、海鲈鱼）再加任意海鲜（贻贝、虾、鱿鱼）。只要保留香料基底，经济版也完全没问题：藏红花、茴香、橙皮和茴香酒。正是这些香料，而非鱼的价格，造就了那种独特无二的味道。
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Comments (3)
Bring this bouillabaisse to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the mixed fresh fish mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.
😋Looks delicious!I will try 📝
Yes!