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西兰花切达奶酪浓汤
美式餐馆的经典款：西兰花和胡萝卜在牛奶高汤底里煮，用黄油面糊增稠，再离火用陈年切达一把一把化进去收尾。绵滑暖心，比让它成名的那家连锁店的面包碗版本还好——只要别让奶酪分离。
40 分钟 420 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 500 克西兰花
- 200 克陈年切达奶酪
- 1 根胡萝卜
- 300 毫升牛奶
- 500 毫升蔬菜高汤
- 100 毫升淡奶油
- 40 克黄油
- 30 克面粉
- 1 个洋葱
- 2 瓣大蒜
- 1 克肉豆蔻
- 2 克黑胡椒
做法
- 备菜：西兰花切成小朵，茎切丁（别丢——煮熟后又甜又嫩）。洋葱切碎，胡萝卜擦丝，大蒜切末。
- 大锅中中火化开黄油，把洋葱炒到变软，约5分钟。下蒜，再炒一分钟至出香。
- 拌入面粉，不停搅拌炒一两分钟。这个油面糊（roux）就是给汤增稠的——现在把生面粉味炒掉，后面才不会发糊口。
- 分次少量地把高汤和牛奶搅进去，别结块。烧到微沸，煮到开始变稠，约5分钟。
- 下西兰花和胡萝卜丝，煮到西兰花变软，12到15分钟。想更顺滑，现在把一部分或全部打碎；想有颗粒感，就保持原样或略压。
- 转小火，拌入淡奶油，再把切达碎一把一把地加，搅到每把化开再加下一把。保持在微沸以下——一煮开奶酪就会分离、发颗粒。
- 用肉豆蔻、黑胡椒和盐调味。尝味调整，趁热上桌，上面再撒些切达碎，配脆皮面包或用面包碗盛。
常见问题
下奶酪时汤太热了。切达一过微沸就分离，析出油和颗粒状的絮。把锅离开沸腾，小火一小把一小把加奶酪，每把彻底搅化再加下一把。从整块现擦而非用预擦的也有帮助。
能——把面粉油糊换成淀粉水（玉米淀粉用少量凉牛奶化开再拌入），或把一个煮熟的土豆打进汤里自然增稠。两种都能给出顺滑的质地，不用小麦面粉。
随你。全打碎是顺滑绵密的汤；保持原样是有颗粒的；或打一半留一半，就是经典餐馆款——绵滑里带西兰花块。用手持料理棒很好控制。
陈年（成熟）切达味道最足——需要够劲，因为奶制品会把它变柔和。自己从整块现擦；预擦的裹了淀粉，妨碍干净融化。旁边加一点格吕耶尔或帕玛森擦碎能添层次。
冷藏能放3到4天。小火温和回热，勤搅——别煮开，否则奶酪可能分离。若在冰箱里变得太稠，回热时加一点牛奶或高汤澥开。
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