西兰花切达奶酪浓汤

做法

1. 1备菜：西兰花切成小朵，茎切丁（别丢——煮熟后又甜又嫩）。洋葱切碎，胡萝卜擦丝，大蒜切末。
2. 2大锅中中火化开黄油，把洋葱炒到变软，约5分钟。下蒜，再炒一分钟至出香。
3. 3拌入面粉，不停搅拌炒一两分钟。这个油面糊（roux）就是给汤增稠的——现在把生面粉味炒掉，后面才不会发糊口。
4. 4分次少量地把高汤和牛奶搅进去，别结块。烧到微沸，煮到开始变稠，约5分钟。
5. 5下西兰花和胡萝卜丝，煮到西兰花变软，12到15分钟。想更顺滑，现在把一部分或全部打碎；想有颗粒感，就保持原样或略压。
6. 6转小火，拌入淡奶油，再把切达碎一把一把地加，搅到每把化开再加下一把。保持在微沸以下——一煮开奶酪就会分离、发颗粒。
7. 7用肉豆蔻、黑胡椒和盐调味。尝味调整，趁热上桌，上面再撒些切达碎，配脆皮面包或用面包碗盛。