番茄浓汤

全年来看，罐装整粒番茄（San Marzano或任何优质品牌）能提供更稳定、更浓郁的效果——它们在成熟高峰期采摘。新鲜番茄只有在夏季真正成熟、香气十足时才适用；冬季温室番茄会做出水汪汪、酸溜溜且没有深度的汤。如果使用新鲜番茄，先在200°C烤箱中烤25-30分钟：这样可以焦糖化糖分并浓缩风味。

酸味来自未熟或低质量的番茄、洋葱和胡萝卜用量太少（它们提供甜味）以及烹饪时间不足。三种解决方法：1）加一小撮糖；2）烹饪时加一块胡萝卜，打碎前取出；3）最后加入1-2汤匙黄油——脂肪软化酸味并使口感更圆润。另一选择是加入50-100毫升奶油或椰奶。

秘诀在于双重打碎和过滤。首先用搅拌机将汤打至顺滑，然后用硅胶刮刀通过细网筛过滤。这去除了即使搅拌后仍残留的皮和种子。为了获得更奶油的效果，烹饪时加入一些面包芯（30-40克）：它有助于结合质感。手持搅拌棒比台式搅拌机给出的效果稍粗糙。

经典搭配是面包丁或烤奶酪吐司。但也有有趣的替代品：用辣椒粉和盐烤制的香脆鹰嘴豆、煎哈罗米奶酪块、一匙意式乳清干酪或山羊奶酪，或者罗勒油（将橄榄油和新鲜罗勒混合打碎）。为了增加浓郁感，在每份中以圆形方式加入1汤匙浓奶油。火鸡肉丸也非常合适——汤变成了一顿完整的饭。

不含奶油的番茄汤可以完美冷冻长达3个月。只在解冻和重新加热后才加奶油或牛奶，否则会分离。冷冻在单份容器中（300-400毫升）便于解冻。在冰箱中可保存4-5天，第二天味道更好。重新加热时，加入少许水或高汤——汤在冰箱中会变稠。