États-Unis · Soupes · Sans gluten

Velouté de tomates

Name: Tomato Soup
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp unsalted butter; 2 yellow onions; 3 cloves garlic; 1.6 kg crushed tomatoes with juice; 2 cup chicken broth; 1/4 cup fresh basil; 1 tbsp sugar; 1/2 tsp black pepper; 1/2 cup heavy cream; 1/3 cup parmesan

Le velouté de tomates est un grand classique américain, apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur riche. Préparé à base de tomates concassées, d'oignons, d'ail et de crème, il est souvent servi accompagné d'un sandwich au fromage grillé.

70 min 225 kcal 4 pers Avancé🌾Sans gluten🇺🇸États-Unis★★★★☆4.0· 4 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

4 c. à soupebeurre doux
2 oignons jaunes
3 goussesail, haché finement
1.6 kgtomates concassées avec leur jus
2 tassesbouillon de volaille
¼ tassebasilic frais, ciselé
1 c. à soupesucre
½ c. à cafépoivre noir
½ tassecrème liquide entière
0.3 tasseparmesan

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Il y a deux façons de faire une soupe de tomates, et l'une est vastement supérieure. La version rapide fait mijoter des tomates en conserve avec du bouillon et mixe. La version supérieure rôtit les tomates d'abord — coupées en deux, face coupée vers le bas, à haute température jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et qu'elles se soient affaissées. La torréfaction concentre les sucres et ajoute une profondeur qu'aucun assaisonnement ne peut reproduire. La question de la crème est personnelle, mais j'ajoute seulement deux cuillères à soupe par marmite — assez pour arrondir l'acidité sans en faire un velouté. Et oui, le grilled cheese en accompagnement est obligatoire. C'est l'association depuis l'ère Campbell's des années 1920, et rien ne l'a améliorée.”

Rôtissez les tomates à 220°C pendant 30–35 minutes jusqu'à ce que les bords soient profondément caramélisés. Mettez une tête d'ail entière (dessus coupé, arrosée d'huile) sur la même plaque — pressez les gousses rôties dans la soupe pour une saveur d'ail douce et moelleuse.

Préparation

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le bouillon de volaille, le basilic ciselé, le sucre et le poivre noir. Mélangez et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 10 minutes.
Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène, ou mixez-la par petites quantités dans un blender.
Incorporez la crème liquide et le parmesan râpé. Mélangez et portez à léger frémissement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez dans des assiettes creuses chaudes et garnissez de parmesan supplémentaire et de basilic frais. Servez bien chaud, idéalement accompagné d'un sandwich au fromage grillé.

Questions

Les tomates entières en conserve (San Marzano ou toute marque de qualité) donnent des résultats plus constants et plus riches tout au long de l'année, car elles sont récoltées au pic de maturité. Les tomates fraîches ne fonctionnent bien qu'en été, lorsqu'elles sont vraiment mûres et parfumées; les tomates de serre hivernales donnent une soupe aqueuse et acide sans profondeur. Si vous utilisez des fraîches, faites-les d'abord rôtir au four à 200°C pendant 25–30 minutes: cela caramélise les sucres et concentre le goût.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this tomato soup. Large pieces of unsalted butter give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.