EE. UU. · Sopas · Sin gluten

Sopa de tomate

Name: Tomato Soup
Prep time: 21 min
Cook time: 49 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 tbsp unsalted butter; 2 yellow onions; 3 cloves garlic; 1.6 kg crushed tomatoes with juice; 2 cup chicken broth; 1/4 cup fresh basil; 1 tbsp sugar; 1/2 tsp black pepper; 1/2 cup heavy cream; 1/3 cup parmesan

La sopa de tomate es un clásico de la cocina americana, apreciada por su textura sedosa y su sabor intenso. Se elabora con tomate triturado, cebolla, ajo y nata. Se suele servir acompañada de un sándwich de queso a la plancha.

70 min 225 kcal 4 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇺🇸EE. UU.★★★★☆4.0· 4 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

4 cdamantequilla sin sal
2 cebollas amarillas, picadas finas
3 dientesajo, picado fino
1.6 kgtomate triturado con su jugo
2 tazascaldo de pollo
¼ tazaalbahaca fresca
1 cdaazúcar
½ cdtapimienta negra
½ tazanata para montar
0.3 tazaparmesano

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Hay dos formas de hacer sopa de tomate, y una es vastamente superior. La versión rápida cuece tomates de lata con caldo y tritura. La versión superior asa los tomates primero — partidos por la mitad, con el corte hacia abajo, a fuego alto hasta que los bordes estén chamuscados y se hayan desplomado. El asado concentra los azúcares y añade una profundidad que ninguna cantidad de condimentos puede replicar. La cuestión de la crema es personal, pero yo añado solo dos cucharadas por olla — suficiente para redondear la acidez sin convertirla en crema de tomate. Y sí, el sándwich de queso a la plancha es obligatorio. Es el maridaje desde la era Campbell's de los años 1920, y nada lo ha superado.”

Asa los tomates a 220°C durante 30–35 minutos hasta que los bordes estén profundamente caramelizados. Pon una cabeza entera de ajo (con la parte superior cortada, rociada con aceite) en la misma bandeja — exprime los dientes asados en la sopa para un sabor a ajo dulce y suave.

Preparación

En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe, removiendo, hasta que esté tierna y dorada, unos 10-12 minutos. Incorpora el ajo y rehoga 1 minuto más.
Agrega el tomate triturado con su jugo, el caldo de pollo, la albahaca picada, el azúcar y la pimienta negra. Remueve y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura homogénea, o pásala por tandas a un vaso de batidora.
Incorpora la nata para montar y el parmesano rallado. Remueve y lleva a una ligera ebullición. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Sirve en platos hondos calientes, coronada con un poco más de parmesano y albahaca fresca. Sirve bien caliente, idealmente acompañada de un sándwich de queso a la plancha.

Preguntas

Los tomates enteros en conserva (San Marzano o cualquier marca de calidad) ofrecen resultados más consistentes y ricos durante todo el año, ya que se recolectan en el pico de madurez. Los tomates frescos solo funcionan bien en verano, cuando están realmente maduros y aromáticos; los tomates de invernadero de invierno producen una sopa aguada y ácida sin profundidad. Si usas frescos, ásalos en el horno a 200°C durante 25–30 minutos primero: esto carameliza los azúcares y concentra el sabor.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this tomato soup. Large pieces of unsalted butter give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.