Kürbissuppe: sopa alemana de calabaza Hokkaido

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Tuesta primero las pipas de calabaza en la olla seca, a fuego medio, tres o cuatro minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. Pásalas a un plato. Hazlo ahora, porque con la sopa en marcha no vas a querer vigilar una segunda sartén, y las pipas se queman en lo que tardas en abrir la puerta.
2. 02
   Friega la Hokkaido con un cepillo bajo el grifo, quita el rabillo, pártela por la mitad y saca las semillas y las hebras del centro con una cuchara. No la peles. La piel de la Hokkaido es fina, se ablanda del todo en veinte minutos de cocción y lleva buena parte del color y del sabor a castaña. Corta la pulpa en dados de unos 3 cm. Deberías tener unos 900 g.
   
3. 03
   Pica la cebolla en dados, pica el ajo y ralla el jengibre por el lado fino del rallador. Derrite la mantequilla en una olla ancha a fuego medio y cocina la cebolla cinco minutos, hasta que esté blanda y transparente pero sin coger color. Añade el ajo y el jengibre un minuto más, no más tiempo, o el ajo amarga.
4. 04
   Sube el fuego, echa los dados de calabaza y déjalos quietos dos minutos; luego remueve y vuelve a dejarlos. Buscas manchas tostadas al menos en parte de las caras cortadas. La calabaza simplemente hervida sabe plana y dulce; ese dorado es lo que le pone un suelo salado debajo.
   
5. 05
   Añade caldo hasta justo por debajo del nivel de la calabaza, unos 600 ml, y reserva el resto. Echa la sal. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos. Está lista cuando el cuchillo atraviesa un dado, piel incluida, sin ninguna resistencia. Si la piel todavía agarra la hoja, dale cinco minutos más: cruda se tritura en motitas naranjas que ya no se van.
6. 06
   Tritura con la batidora de mano dos minutos completos, moviéndola por toda la olla. La piel tarda mucho más en deshacerse que la pulpa, y con treinta segundos consigues algo que parece liso en la olla y resulta arenoso en la boca. Mantén la cuchilla bajo la superficie si no quieres el techo naranja.
7. 07
   Incorpora la nata a fuego bajo, después la nuez moscada, la pimienta y el zumo de limón. El limón no está para que sepa a limón: sin acidez la sopa se lee como un postre. Comprueba la textura: debe caer de la cuchara en cinta, no en bloque. Si va espesa, aflójala con el caldo reservado.
8. 08
   Sirve en cuencos, reparte las pipas tostadas y echa el aceite de pipas por encima, media cucharadita por plato, en espiral fina para que el verde se vea sobre el naranja. El aceite va fuera del fuego y nunca dentro de la olla: al calentarse pierde el tostado y se vuelve de un gris turbio.

Preguntas