Vino Caliente (Glühwein)
Vino tinto calentado lentamente con especias enteras y naranja hasta que la cocina huele a mercado de diciembre. La temperatura es lo único que requiere atención: bien hecho, el vino mantiene su carácter y calienta desde dentro; hervido, pierdes el alcohol y ganas un sabor plano y almibarado que ninguna cantidad de canela arregla. Veinte minutos de atención, y aguanta horas al mínimo calor.
Ingredientes
- 750 mlvino tinto seco
- 1 naranja grande
- 3 ramas de canela
- 6 clavos de olor enteros
- 2 anís estrellado
- 4 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas
- 60 mlbrandy o ron oscuro
- 2 cdasazúcar moreno, miel o sirope de arce
- 200 mlagua o zumo de manzana sin azúcar
Preparación
- Tostar las especias. Poner las ramas de canela, clavos, anís estrellado y cardamomo machacado en un cazo seco a fuego medio. Remover 30-40 segundos hasta que se perciba el aroma — sin que humeen, solo calientes y fragantes. Este paso es fácil de omitir, pero la diferencia con especias tostadas es real y notable.
- Montar la base. Verter el vino, el agua (o zumo de manzana) y las rodajas de naranja en el cazo con las especias. Añadir el azúcar ahora, no después — se disuelve mejor en líquido templado. Remover brevemente. No subir el fuego. El objetivo es alcanzar 70-75°C y mantenerse ahí. Sin termómetro: vapor saliendo de la superficie y pequeñas burbujas en el borde del cazo. En cuanto aparezcan burbujas en el centro, el fuego está demasiado alto.
- Mantener el calor. Reducir al fuego mínimo. Tapar el cazo y dejar que el vino infusione 20-30 minutos. Suficiente tiempo para que las especias liberen todo su aroma. No pasar de 45 minutos con las especias dentro — después empiezan a aportar amargor en lugar de calidez.
- Colar y terminar. Verter el vino caliente a través de un colador fino. Desechar naranja y especias. Probar y ajustar el dulzor. Añadir el brandy o ron aquí, fuera del fuego — no en el cazo todavía caliente, o el alcohol se evapora.
- Servir. Distribuir en tazas o vasos resistentes al calor. Decorar con una rodaja fresca de naranja o una rama de canela si se desea. Si no se sirve de inmediato, mantener el vino colado al mínimo calor posible. Aguanta bien 2-3 horas. No volver a poner las especias usadas — amargarán de inmediato.
Preguntas
No, y uno bueno aquí es un desperdicio. El vino caliente es una de las mejores formas de rehabilitar una botella mediocre: las especias, la naranja y el endulzante cubren la mayoría de los defectos. Necesitas un tinto seco de cuerpo medio o alto — Merlot, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Syrah. Evita vinos muy ligeros (quedan aguados al calentarse) y vinos muy baratos (el amargor sobrevive a todo). Lo ideal: algo que beberías solo pero sin remordimientos.
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Comments (3)
Perfekt für kalte Abende. Ich nehm immer noch ne Stange Zimt extra rein und weniger Zucker. Schmeckt nicht so künstlich dann
Perfekt für den Weihnachtsmarkt zuhause! Ich nehme immer etwas mehr Orangenschale als angegeben und dafür weniger Zucker. Die Nelken bitte nicht vergessen sonst schmeckt es nicht rund.
Water temperature is everything for mulled wine. Too hot and you destroy the delicate aromatics in the dry red wine. I use a thermometer and aim for 75°C — the difference between good and bitter is just 10 degrees.