Vin Chaud
Vin rouge chauffé lentement avec des épices entières et de l'orange jusqu'à ce que la cuisine sente le marché de décembre. La température est la seule vraie compétence requise : bien maîtrisée, le vin reste vif et réchauffant ; bouilli, vous perdez l'alcool et gagnez un goût plat et sirupeux qu'aucune quantité de cannelle ne rattrape. Vingt minutes d'attention, et il tient des heures au feu le plus doux.
Ingrédients
- 750 mlvin rouge sec
- 1 grande orange, en rondelles
- 3 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle entiers
- 2 badiane
- 4 cardamome, légèrement écrasées
- 60 mlbrandy ou rhum ambré
- 2 c. à soupesucre roux, miel ou sirop d'érable, selon goût
- 200 mleau ou jus de pomme sans sucre ajouté
Préparation
- Torréfier les épices. Mettre les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la badiane et la cardamome écrasée dans une casserole sèche à feu moyen. Remuer 30-40 secondes jusqu'à sentir leur parfum s'ouvrir — sans fumée, juste chaud et odorant. Cette étape est facile à oublier, mais la différence avec des épices torréfiées est réelle.
- Construire la base. Verser le vin, l'eau (ou le jus de pomme) et les rondelles d'orange dans la casserole avec les épices. Ajouter le sucre maintenant, pas plus tard — il se dissout mieux dans le liquide chaud. Remuer brièvement. Ne pas monter le feu. L'objectif est d'atteindre 70-75°C et d'y rester. Sans thermomètre : vapeur constante en surface et petites bulles au bord. Si les bulles apparaissent au centre, le feu est trop fort.
- Maintenir la chaleur. Réduire au feu le plus bas possible. Couvrir et laisser infuser 20-30 minutes. Suffisant pour que les épices libèrent tout leur arôme. Ne pas dépasser 45 minutes avec les épices — après, elles apportent de l'amertume plutôt que de la chaleur.
- Filtrer et finir. Verser le vin chaud à travers un tamis fin. Jeter l'orange et les épices. Goûter et ajuster le sucrant. Ajouter le brandy ou le rhum ici, hors du feu — pas pendant que le vin est encore sur le feu, sinon l'alcool s'évapore.
- Servir. Répartir dans des tasses ou verres résistants à la chaleur. Décorer d'une rondelle d'orange fraîche ou d'un bâton de cannelle si souhaité. Si pas servi immédiatement, maintenir le vin filtré au feu le plus doux. Il tient bien 2-3 heures. Ne pas remettre les épices usées — elles amariseront immédiatement.
Questions
Non, et une bonne bouteille ici est gâchée. Le vin chaud est une des meilleures façons de réhabiliter une bouteille médiocre : les épices, l'orange et le sucrant couvrent la plupart des défauts. Il faut un rouge sec de corps moyen à plein — Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah. Évitez les vins très légers (ils deviennent aqueux chauffés) et très bon marché (l'amertume survit à tout). L'idéal : quelque chose que vous boiriez seul mais sans regret.
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Comments (3)
Perfekt für kalte Abende. Ich nehm immer noch ne Stange Zimt extra rein und weniger Zucker. Schmeckt nicht so künstlich dann
Perfekt für den Weihnachtsmarkt zuhause! Ich nehme immer etwas mehr Orangenschale als angegeben und dafür weniger Zucker. Die Nelken bitte nicht vergessen sonst schmeckt es nicht rund.
Water temperature is everything for mulled wine. Too hot and you destroy the delicate aromatics in the dry red wine. I use a thermometer and aim for 75°C — the difference between good and bitter is just 10 degrees.