Cuisine · Allemagne

Cuisine allemande

Saucisses, pommes de terre à toutes les sauces, pain à la croûte assez épaisse pour compter. Choucroute fermentée trois semaines, schnitzel frit comme il se doit.

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Bratwurst (Saucisse Allemande): saucisses bratwurst, bière blonde allemande, oignon — Allemagne · recette

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Plats de viande

Bratwurst (Saucisse Allemande)

Saucisses fraîches de porc grillées ou poêlées jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée. La méthode classique : mijoter d'abord dans la bière avec des oignons, puis finir sur un gril chaud. Le bain de bière cuit les saucisses doucement sans risque d'éclatement.

25 min420 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln): farine de gruau, levure, beurre — Allemagne · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln)

Les Laugenbrezeln sont le pain le plus emblématique d'Allemagne : une pâte levée en forme de nœud traditionnel, plongée dans un bain alcalin et cuite à haute température jusqu'à ce que la croûte devienne un acajou profond et brillant. Le mot Lauge signifie lessive — c'est le bain alcalin qui produit la saveur et la couleur caractéristiques via la réaction de Maillard. Indispensables à l'Oktoberfest et dans les jardins de bière bavarois.

120 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Brezel (Pretzel Allemand): farine de gruau, levure, bicarbonate de soude — Allemagne · recette

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Produits de boulangerie et confiserie

Brezel (Pretzel Allemand)

Pâte levée en forme de nœud classique, trempée dans un bain alcalin et cuite à haute température jusqu'à ce que la croûte devienne brun foncé et craquante. Le bain alcalin est ce qui fait qu'un pretzel a le goût d'un pretzel. Les Laugenbrezel authentiques utilisent de la lessive caustique alimentaire ; cette recette utilise du bicarbonate cuit au four, alternative pratique avec un pH plus élevé.

90 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Chou et saucisse à la poêle: saucisse fumée, chou, oignon — Allemagne · recette

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Plats de viande

Chou et saucisse à la poêle

Saucisse fumée dorée dans une poêle chaude, puis chou et oignon dans la même graisse, un filet de vinaigre à la fin. C'est toute la recette. La Pologne et l'Allemagne mangent quelque chose d'approchant depuis très longtemps, et si ça n'a pas beaucoup changé c'est parce que ça marche.

30 min380 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🌾Sans gluten

Currywurst: bratwurst, concentré tom., poudre de curry — Allemagne · recette

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Entrées et sandwichs

Currywurst

Le classique de la rue berlinoise : de la bratwurst tranchée sous une sauce tomate chaude et épicée et une généreuse pluie de curry en poudre. La sauce est tout le plat, et ce n'est pas du ketchup avec du curry mélangé : le concentré de tomate et les épices sont d'abord frits dans la matière grasse, puis réduits jusqu'à enrober la saucisse.

30 min480 kcal4 pers

⚡Rapide

Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte): œufs, griottes, kirschwasser — Allemagne · recette

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Desserts

Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte)

Trois couches de génoise au chocolat légère imbibées de Kirschwasser, garnies de compote de cerises épaissie et de crème fouettée souple, recouvertes de crème et décorées de copeaux de chocolat et de cerises entières.

150 min520 kcal10 pers

🌿Végétarien

Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle): viande hachée mixte, petit pain, oignon — Allemagne · recette

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Plats de viande

Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle)

La boulette du quotidien allemand : viande hachée de porc et de bœuf liée par un petit pain trempé, assaisonnée de moutarde, de marjolaine et de beaucoup d'oignon, puis poêlée à plat plutôt que grillée. Le petit pain trempé est ce qui les garde tendres, et on les mange aussi souvent froides du frigo avec de la moutarde que chaudes avec des pommes de terre.

40 min390 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Käsespätzle (spätzle au fromage): farine, œufs, emmental — Allemagne · recette

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Plats de céréales et pâtes

Käsespätzle (spätzle au fromage)

La réponse souabe au macaroni au fromage : des pâtes fraîches aux œufs superposées brûlantes avec deux fromages râpés et enfouies sous des oignons lentement caramélisés. Ni sauce ni four : le fromage fond à la chaleur résiduelle des pâtes, et c'est exactement pour ça qu'il faut monter les couches vite.

50 min680 kcal4 pers

🌿Végétarien

Obatzda (tartinade bavaroise au fromage): fromage à pâte molle, beurre, fromage frais — Allemagne · recette

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Entrées et sandwichs

Obatzda (tartinade bavaroise au fromage)

Une tartinade de fromage bavaroise traditionnelle à base de Camembert ou Brie affiné, de beurre et d'épices. Parfaite avec des bretzels et de la bière. Le secret : un fromage très mou et du beurre à température ambiante.

75 min310 kcal5 pers

🌿Végétarien🥑Kéto

Paupiettes de bœuf allemandes (Rinderrouladen): bœuf, lardons, cornichons à l'aneth — Allemagne · recette

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Plats de viande

Paupiettes de bœuf allemandes (Rinderrouladen)

Le rôti du dimanche allemand en miniature : de fines tranches de bœuf tartinées de moutarde, garnies de lard, d'oignon et d'un cornichon à l'aneth, roulées serré et braisées deux heures jusqu'à se couper à la fourchette. La sauce se construit sur les sucs caramélisés au fond de la cocotte, et c'est pourquoi bien saisir les rouleaux compte ici plus que tout.

150 min520 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Salade de pommes de terre allemande: pommes de terre, bouillon de légumes, moutarde — Allemagne · recette

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Salades

Salade de pommes de terre allemande

La version du sud de l'Allemagne : des pommes de terre fermes encore tièdes, coupées en rondelles et imbibées d'un assaisonnement chaud au bouillon, vinaigre et moutarde — aucune mayonnaise à l'horizon. Il faut les assaisonner tant qu'elles sont chaudes, car c'est le seul moment où elles boivent le bouillon et deviennent crémeuses d'elles-mêmes.

60 min220 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Schnitzel (Escalope Allemande Panée): escalopes de longe de porc, chapelure, œufs — Allemagne · recette

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Plats de viande

Schnitzel (Escalope Allemande Panée)

Des fines escalopes de porc ou de veau aplaties à 3-4 mm, panées avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure, puis frites dans de la graisse chaude jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. La marque d'un bon schnitzel est une croûte légèrement gonflée et décollée de la viande avec des poches d'air. Servir immédiatement avec un quartier de citron.

30 min520 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

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Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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