Cuisine · Allemagne

Cuisine allemande

Saucisses, pommes de terre à toutes les sauces, pain à la croûte assez épaisse pour compter. Choucroute fermentée trois semaines, schnitzel frit comme il se doit.

Trier par

Bratapfel (pommes au four allemandes): pomme, raisins secs, amandes — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Desserts

Bratapfel (pommes au four allemandes)

Un Bratapfel est une pomme au four allemande : une pomme entière, évidée, garnie de pâte d'amandes, d'amandes grillées et de raisins secs macérés dans le rhum, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. En Allemagne, c'est un dessert d'hiver, traditionnellement préparé au moment de Noël avec des pommes fermes et acidulées qui se conservent bien, comme la Boskoop. On dit un Bratapfel, des Bratäpfel, Dr. Oetker les appelle aussi Puttäpfel, et en français ce sont simplement des pommes au four à l'allemande. Voici la garniture qu'utilisent essen & trinken et LECKER, ici avec un peu de cassonade et de cannelle. Un peu de jus de pomme est versé dans le plat, et on l'arrose sur les pommes à la sortie du four. Elles se servent généralement tièdes avec de la sauce à la vanille, qui ne fait pas partie de cette recette. Les raisins macèrent 2 heures dans le rhum au préalable. Ensuite, les pommes demandent environ 70 minutes, dont 35 au four.

70 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Bratwurst (Saucisse Allemande): saucisses bratwurst, bière blonde allemande, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de viande

Bratwurst (Saucisse Allemande)

La bratwurst est une saucisse fraîche de porc, spécialité allemande, que l'on grille ou fait poêler jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée. La méthode vient des États-Unis, du Wisconsin : mijoter d'abord dans la bière avec des oignons, puis finir sur un gril chaud. Le bain de bière cuit les saucisses doucement sans risque d'éclatement.

25 min420 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln): farine de gruau, levure, beurre — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Bretzels Moelleux (Laugenbrezeln)

Les Laugenbrezeln sont le pain le plus emblématique d'Allemagne : une pâte levée en forme de nœud traditionnel, plongée dans un bain alcalin et cuite à haute température jusqu'à ce que la croûte devienne un acajou profond et brillant. Le mot Lauge signifie lessive — c'est le bain alcalin qui produit la saveur et la couleur caractéristiques via la réaction de Maillard. Indispensables à l'Oktoberfest et dans les jardins de bière bavarois.

120 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Brezel (Pretzel Allemand): farine de gruau, levure, bicarbonate de soude — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Brezel (Pretzel Allemand)

Le bretzel (Brezel ou Laugenbrezel en allemand) est un nœud de pâte levée originaire du sud de l'Allemagne et d'Autriche, trempé dans un bain alcalin avant la cuisson pour que la croûte devienne d'un brun acajou luisant. Ce bain donne au bretzel sa croûte foncée et son léger goût amer. Les boulangers allemands utilisent de la lessive caustique alimentaire ; cette recette utilise du bicarbonate de soude cuit au four, une alternative maison au pH plus élevé que celui du bicarbonate ordinaire. Le ventre est épais et moelleux ; les bras torsadés sont fins, croustillants et fermes sous la dent. Le travail effectif prend environ 55 minutes. Le bicarbonate passe une heure au four (il peut cuire pendant que la pâte lève), la pâte lève 1 heure et repose 30 minutes au froid : comptez donc environ 2 heures 40 du début à la fin. À servir tiède, tartiné de beurre, avec une bière fraîche.

90 min280 kcal8 pers

🌿Végétarien

Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre): farine, beurre, jaune d'œuf — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre)

Les Butterplätzchen, aussi appelés Ausstechplätzchen, sont les sablés de Noël allemands par excellence : une pâte sablée au beurre étalée finement, découpée à l'emporte-pièce en étoiles, cloches et sapins, puis finie au glaçage, aux vermicelles en sucre ou d'un jaune d'œuf doré et brillant. La pâte suit la proportion classique allemande de la pâte sablée, trois parts de farine, deux de beurre et une de sucre, liées par un seul jaune d'œuf et parfumées à la vanille et au zeste de citron. C'est le beurre froid qui fait fonctionner cette proportion : il reste en petits morceaux distincts pendant le pétrissage et l'étalage au lieu de fondre dans la farine, si bien que le sablé cuit reste friable et sableux plutôt que gras ou dur. La pâte a besoin d'environ une heure au réfrigérateur avant de s'étaler proprement, et les formes déjà découpées ont besoin de dix minutes de froid supplémentaires sur la plaque pour que leurs pointes et leurs courbes restent nettes au four. C'est le sablé que les enfants allemands découpent chaque Avent, et celui qui ne manque jamais sur le Bunter Teller, l'assiette de Noël garnie de sablés variés. Cette quantité de pâte donne environ 45 sablés, cinq par portion.

65 min400 kcal9 pers

🌿Végétarien

Currywurst: bratwurst, concentré tom., poudre de curry — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Entrées et sandwichs

Currywurst

La currywurst est un plat de rue berlinois : une saucisse de porc coupée en rondelles, noyée sous une sauce chaude à la tomate et au curry, puis saupoudrée de curry en poudre. Herta Heuwer a vendu la première en septembre 1949 à son stand de Charlottenburg, et elle montait sa sauce avec du concentré de tomate, du curry en poudre et de la sauce Worcestershire plutôt qu'avec du ketchup tout prêt. Berlin sert une saucisse cuite sans boyau, pâle et molle, tandis que la Ruhr fait griller une bratwurst dans son boyau pour la tenue sous la dent ; les deux arrivent avec des frites sous ketchup et mayonnaise, ce qu'on commande là-bas comme Pommes rot-weiß.

30 min460 kcal4 pers

⚡Rapide

Elisenlebkuchen (pain d'épices de Nuremberg): amandes moulues, miel, écorces d'orange confites — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Elisenlebkuchen (pain d'épices de Nuremberg)

Les Elisenlebkuchen, aussi appelés simplement Elisen-Lebkuchen, sont la version la plus raffinée du pain d'épices de Nuremberg : selon le code alimentaire allemand, ils doivent contenir au moins 25% d'amandes, de noisettes ou de noix moulues et pas plus de 10% de farine, et cette recette n'en contient aucune. La pâte collante de fruits secs, d'écorces d'orange et de citron confites, de miel et d'épices cuit sur des gaufrettes rondes pour ne jamais toucher directement la plaque, et elle ne tient que grâce aux œufs battus, sans levure, ce qui donne un biscuit moelleux et humide à l'intérieur, plus proche d'un macaron aux fruits secs que d'un biscuit sec. Les 55 minutes couvrent le battage des œufs, le mélange, la cuisson de deux plaques et le glaçage de la moitié au sucre et de l'autre au chocolat ; à part cela, la pâte repose 1 heure au réfrigérateur et le glaçage a besoin d'une nuit entière pour durcir. Pour environ 20 pièces, deux par portion.

55 min445 kcal10 pers

🌿Végétarien

Flammkuchen (tarte flambée allemande): farine, crème fraîche, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Flammkuchen (tarte flambée allemande)

Le Flammkuchen (Flammekueche en alsacien, tarte flambée en français) est une galette très fine de farine, d'eau et d'huile, tartinée de crème et parsemée d'anneaux d'oignon cru et de lardons fumés. Il vient d'Alsace, et le pays de Bade et le Palatinat, sur la rive allemande du Rhin, le servent à leurs fêtes du vin de septembre avec la même conviction qu'il leur appartient. La pâte ne contient pas de levure, elle cuit donc en cracker et non en fond de pizza : dix à douze minutes à 250°C sur une plaque chauffée en même temps que le four. La demi-heure de repos avant l'étalage est le seul temps long de la soirée.

40 min610 kcal4 pers

Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte): œufs, griottes, kirschwasser — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Desserts

Forêt-Noire (Schwarzwälder Kirschtorte)

La forêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte) est un gâteau allemand à la crème : trois disques de génoise légère au chocolat imbibés de Kirschwasser, garnis de compote de cerises griottes épaissie et de crème fouettée souple, recouverts de crème et décorés de copeaux de chocolat et de cerises entières. Les recommandations officielles allemandes pour les produits alimentaires (Leitsätze für Feine Backwaren) exigent que le goût de kirsch soit nettement perceptible : l'alcool est là pour la saveur, pas pour la décoration. La génoise est un Biskuit allemand à base d'œufs séparés : les blancs sont montés en neige ferme d'abord, puis tout le reste y est incorporé délicatement, ce qui garde la mie légère malgré le cacao. Prévoir environ une heure pour que la génoise et la garniture de cerises refroidissent avant le montage. Le gâteau fini repose au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit ; il est nettement meilleur le lendemain.

95 min520 kcal10 pers

🌿Végétarien

Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle): viande hachée mixte, petit pain, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de viande

Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle)

La boulette du quotidien allemand : viande hachée de porc et de bœuf liée par un petit pain trempé, assaisonnée de moutarde, de marjolaine et de beaucoup d'oignon, puis poêlée à plat plutôt que grillée. Le petit pain trempé est ce qui les garde tendres, et on les mange aussi souvent froides du frigo avec de la moutarde que chaudes avec des pommes de terre.

40 min390 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Kartoffelsuppe (soupe allemande aux pommes de terre): pomme de terre, poireau, carotte — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Soupes

Kartoffelsuppe (soupe allemande aux pommes de terre)

La Kartoffelsuppe est la soupe de pommes de terre du quotidien en Allemagne: des pommes de terre farineuses cuites avec le Suppengrün, la botte standard de carotte, céleri-rave, poireau et persil vendue dans tous les supermarchés allemands, et assaisonnées à la marjolaine plutôt qu'au thym. Des rondelles de Bockwurst ou de saucisse de Vienne arrivent à la fin. C'est la pomme de terre qui lie, donc ni farine ni roux: on écrase un tiers des cubes contre la cocotte et on obtient une tenue que la farine rendrait seulement pâteuse. La Thuringe mixe toute la cocotte, la Saxe garde les cubes entiers, et cette version se tient entre les deux.

50 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Käsespätzle (spätzle au fromage): farine, œufs, emmental — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de céréales et pâtes

Käsespätzle (spätzle au fromage)

La réponse souabe au macaroni au fromage : des pâtes fraîches aux œufs superposées brûlantes avec deux fromages râpés et enfouies sous des oignons lentement caramélisés. Ni sauce ni four : le fromage fond à la chaleur résiduelle des pâtes, et c'est exactement pour ça qu'il faut monter les couches vite.

50 min680 kcal4 pers

🌿Végétarien

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

autrichienne3 recipes suisse1 recipes polonaise3 recipes hongroise2 recipes