Petits-déjeuners et brunch
Bircher muesli (Porridge nocturne suisse)
Le Bircher muesli est un plat froid suisse à base de flocons d'avoine et de pomme crue râpée, mis au point par le médecin Maximilian Bircher-Benner vers 1900 pour les patients de sa clinique de Zurich. Les flocons d'avoine trempent toute la nuit dans du yaourt, du lait et du jus de pomme avec la pomme râpée et un trait de citron, puis sont garnis le matin de fruits frais, de noix et d'un filet de miel. Bircher-Benner lui-même, comme les recettes suisses d'aujourd'hui, râpait la pomme juste avant de manger ; voici la version préparée à l'avance, où la pomme trempe toute la nuit avec les flocons. Contrairement aux overnight oats modernes, centrés sur les flocons, le Bircher muesli tourne autour de la pomme : elle s'attendrit et se fond dans les flocons pendant la nuit, donnant sa saveur à tout le plat.
