Bratwurst (Saucisse Allemande)
Saucisses fraîches de porc grillées ou poêlées jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée. La méthode classique : mijoter d'abord dans la bière avec des oignons, puis finir sur un gril chaud. Le bain de bière cuit les saucisses doucement sans risque d'éclatement.
Ingrédients
- 4 saucisses bratwurst fraîches
- 500 mlbière allemande de type lager ou pils
- 1 grand oignon émincé finement
- 1 feuille de laurier
- 3 grains de poivre entiers
- 1 c. à soupehuile neutre ou saindoux
- 4 petits pains croustillants
- 4 c. à soupemoutarde allemande à grains grossiers
- 300 gchoucroute réchauffée avec une pincée de carvi
Préparation
- Mijoter dans la bière. Placer les bratwurst en une couche dans une grande poêle. Ajouter l'oignon, le laurier et le poivre. Verser la bière jusqu'à couvrir. Porter à frémissement à feu moyen — ne pas bouillir fort. Mijoter 10-12 minutes, en retournant une fois. Retirer les saucisses. Garder les oignons à la bière au chaud pour servir.
- Saisir à feu vif. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Ajouter les saucisses. Ne pas les piquer. Cuire 3-4 minutes par côté en retournant toutes les 2 minutes jusqu'à dorure profonde avec des bulles visibles.
- Reposer et servir. Laisser reposer 1-2 minutes sur une grille. Pour servir en petit pain : couper le pain, tartiner généreusement de moutarde, glisser la bratwurst et déposer les oignons à la bière dessus. Servir immédiatement.
Questions
Elle éclate quand la graisse interne chauffe plus vite que le boyau peut s'étirer. Trois moyens : ne pas mettre la bratwurst froide sur un gril très chaud — 20 min à température ambiante d'abord. Utiliser le bain de bière : 10 min de cuisson douce avant la saisie. Ne pas piquer pour vérifier la cuisson.
Le bain de bière fait trois choses : cuit la saucisse complètement en sécurité ; infuse une saveur de malt ; l'oignon cuit dans la bière devient un accompagnement naturel.
L'Allemagne compte plus de 40 variétés régionales protégées. Thüringer : longue, mince, hachage grossier, marjolaine et carvi, seulement au charbon de bois. Nürnberger : petite (~9 cm), hachage fin, épices douces, servie en groupes de 6-8. Weißwurst bavaroise : saucisse blanche de veau et porc, cuite à l'eau chaude, avec moutarde douce.
Moutarde à grains grossiers (Mittelscharfer ou Düsseldorfer) — indispensable. Choucroute chaude. Oignons confits à la bière. Petit pain croustillant Brötchen. Pour une assiette : salade de pommes de terre allemande à la vinaigrette ou pommes de terre au beurre persillé.
Oui. Acheter du porc haché chez le boucher et mélanger les épices : pour 500 g — 1 cuillère à café de sel, ½ poivre blanc, ½ muscade, ½ marjolaine séchée, ¼ carvi, 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que ça soit légèrement collant. On peut former des galettes (sans boyau) et frire comme des burgers.
Notez
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.