Chou et saucisse à la poêle
Saucisse fumée dorée dans une poêle chaude, puis chou et oignon dans la même graisse, un filet de vinaigre à la fin. C'est toute la recette. La Pologne et l'Allemagne mangent quelque chose d'approchant depuis très longtemps, et si ça n'a pas beaucoup changé c'est parce que ça marche.
Ingrédients
- 500 gsaucisse fumée
- 800 gchou vert
- 1 pièceoignon
- 4 pièceail
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à soupebeurre
- 1 c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à cafégraines de carvi
- 2 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir
- 1 c. à cafésucre roux
Préparation
- Coupe la saucisse en rondelles d'environ 1 cm. Coupe le chou en lanières de 1,5 à 2 cm — pas trop fines, tu veux qu'il reste de la texture après cuisson. Émine l'oignon, hache l'ail.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle (30 cm ou plus) à feu moyen-vif. Dispose les rondelles de saucisse en une seule couche et ne les touche pas pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Le dorage compte — c'est de là que vient la majeure partie du goût. Transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute l'huile restante et le beurre dans la même poêle. Fais cuire l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoute l'ail et les graines de carvi, mélange 30 secondes.
- Ajoute le chou — il va remplir complètement la poêle, c'est normal. Saupoudre de sel, poivre, paprika et sucre roux. Mélange bien et fais cuire couvert pendant 8 à 10 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le chou réduise d'environ de moitié.
- Retire le couvercle. Monte le feu à moyen-vif. Fais cuire sans couvercle encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou ait des bords dorés et que la majeure partie de l'humidité soit partie. C'est cette étape qui transforme la version aqueuse en la bonne.
- Remets la saucisse dans la poêle, verse le vinaigre, mélange tout. Fais cuire encore 2 minutes. Goûte le sel. Sers directement de la poêle avec du pain de seigle ou de la moutarde.
Questions
La version aqueuse vient presque toujours de deux erreurs. Première : trop de chou dans la poêle d'un coup. Le chou rend beaucoup d'eau et s'il s'empile en tas il cuit à la vapeur au lieu de frire. Utilise une poêle d'au moins 30 cm. Deuxième : le couvercle n'est pas retiré à la fin. Cuire couvert convient bien pour les 8 à 10 premières minutes pendant que le chou ramollit, mais les 5 à 7 dernières minutes doivent se faire sans couvercle à feu moyen-vif pour faire partir l'humidité et obtenir des bords dorés. C'est là que se fait le goût.
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Comments (2)
Классно с индюшачьими колбасками!
I never cut into the smoked sausage to check doneness for cabbage and sausage skillet. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.