Saucisses aux Poivrons

L'erreur principale est de piquer les saucisses. Piquer libère le gras qui maintient la jutosité. Cuisez-les entières à feu moyen, en tournant toutes les 3–4 minutes, jusqu'à une couleur sombre avec la peau qui cloque — environ 12 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur : elles finiront dans la sauce en 12–15 minutes. Feu fort dore l'extérieur vite mais laisse le centre cru ; feu moyen les cuit uniformément.

Les deux versions sont authentiques. Le style fête de rue new-yorkaise se fait sans tomates : saucisses, poivrons, oignon et huile d'olive uniquement, tout cuit jusqu'à une caramélisation profonde. La version avec tomates est plus familiale et donne une sauce plus épaisse pour les pâtes. Sans tomates la saveur est plus nette. Avec tomates c'est plus riche. Même temps de cuisson.

Coupez en larges lanières de 1,5–2 cm, pas en fines. Les fines s'attendrissent en 5 minutes. Ajoutez-les quand l'oignon est déjà tendre et doré, environ 5–6 minutes après le début. Cuisez 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres avec quelques marques mais gardant leur forme. Quand les saucisses reviennent et que tout mijote couvert, les poivrons finiront seuls.

Le classique est moitié douces moitié piquantes de porc italien : les douces apportent le goût de base au fenouil, les piquantes ajoutent du caractère. Seulement douces si vous n'aimez pas le piquant. Les saucisses de poulet fonctionnent mais sont plus sèches — ajoutez plus d'huile. La qualité compte plus que le type : les saucisses de charcuterie sont incomparablement meilleures que les emballées sous vide.

Trois façons classiques. Sandwich en pain hoagie : saucisse entière, poivrons et oignon à l'écumoire (le jus reste dans la poêle), provolone optionnel. Sur des pappardelle ou rigatoni avec du Parmesan râpé. En plat seul avec du pain croustillant pour tremper dans la sauce. La sauce restante dans la poêle est la meilleure partie.