Saucisses aux Poivrons
Saucisses italiennes dorées jusqu'à ce que la peau cloque, puis mijotées avec des poivrons, des oignons et des tomates. Un classique des fêtes de rue italo-américaines — à servir en sandwich, sur des pâtes ou directement de la poêle.
Ingrédients
- 600 gsaucisses italiennes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 4 ail
- 400 gtomates en conserve
- 3 c.à.s.huile d'olive
- 1 c.à.c.origan séché
- ½ c.à.c.flocons de piment
- 1 c.à.c.sel
- ½ c.à.c.poivre noir
Préparation
- Coupez les poivrons en larges lanières de 1,5–2 cm. Coupez les oignons en demi-rondelles. Émincez l'ail. Ne piquez pas les saucisses.
- Chauffez 2 c.à.s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les saucisses sur tous les côtés, en les tournant toutes les 3–4 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée foncée avec la peau qui cloque — environ 12 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante et les oignons. Cuisez 5–6 minutes en grattant le fond jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez les poivrons et cuisez encore 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore fermes.
- Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment. Cuisez 1 minute. Ajoutez les tomates en les écrasant grossièrement. Assaisonnez.
- Replacez les saucisses dans la poêle en les enfonçant dans la sauce. Couvrez et faites mijoter à feu doux 12–15 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient cuites et la sauce épaississe.
- Retirez le couvercle pour les 3–4 dernières minutes pour réduire. Rectifiez le sel. Servez en sandwich, sur des pâtes ou avec du pain croustillant.
Questions
L'erreur principale est de piquer les saucisses. Piquer libère le gras qui maintient la jutosité. Cuisez-les entières à feu moyen, en tournant toutes les 3–4 minutes, jusqu'à une couleur sombre avec la peau qui cloque — environ 12 minutes. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur : elles finiront dans la sauce en 12–15 minutes. Feu fort dore l'extérieur vite mais laisse le centre cru ; feu moyen les cuit uniformément.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the italian sausages goes in for sausage and peppers. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.