ソーセージ＆ペッパー

最大の間違いは焼く前にソーセージに穴を開けること。穴から水分を保つ脂が流れ出し、乾燥した硬いソーセージになる。丸ごと中火で焼く。3〜4分ごとに転がし、全体にしっかり焼き色をつける。約12分。この段階で中まで火が通っている必要はない。ピーマンと一緒に12〜15分ソースで仕上げる。

両方とも本格的。ニューヨークのストリートフェア版はトマトなし：ソーセージ、ピーマン、玉ねぎ、オリーブオイルだけで深くキャラメリゼする。トマト版はより濃厚でパスタやサンドイッチに合う。トマトなしはよりクリーンでピーマンのキャラメル味が際立つ。好みと食べ方で選ぶ。

1.5〜2cmの太い短冊に切る。薄切りは5分で柔らかくなりすぎてソースに溶ける。玉ねぎが柔らかくなった後（約5〜6分）にピーマンを加え、中火で4〜5分、少し柔らかくなるが形を保つ程度にする。ソーセージを戻して蓋をして煮込む間に自然にちょうど良い食感になる。

定番は甘口と辛口のイタリアンポークソーセージを半々ずつ。甘口がフェンネルハーブの基本味を、辛口が辛みとアクセントを加える。辛いのが苦手なら甘口のみで。鶏肉やターキーのソーセージも使えるがかなり乾燥するため油を多めに。フェンネルシードが原材料に入っているのが本格的なイタリアンソーセージの目印。

3つの定番スタイル。まずホットドッグパンに挟む。ソーセージをパンに入れ、ピーマンと玉ねぎをソースと一緒に乗せる。次にパスタにかける。パッパルデッレやリガトーニがソースをよく絡める。最後にそのままパンと一緒に。フライパンに残ったソースが一番美味しいので無駄にしないこと。