イタリア · 肉料理 · 高タンパク
ミートボール
イタリアンミートボール（ポルペッテ）——ジューシーな合い挽き肉をハーブとチーズで風味付けし、きつね色に揚げ焼きにしてからコクのあるトマトソースで煮込んだ一品。
68 分 530 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇮🇹イタリア★★★★★4.7· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g合い挽き肉
- 100 gパン粉
- 100 ml牛乳
- 1 個卵
- 50 gパルメザンチーズ
- 2 片にんにく
- 2 大さじイタリアンパセリ
- 適量塩・黒こしょう
- 2 大さじオリーブオイル
- 800 gトマト缶
- 1 個玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 適量塩・こしょう
- 数枚フレッシュバジル
作り方
- ボウルにパン粉と牛乳を入れて5分置く。挽き肉、卵、パルメザンチーズ、にんにく、パセリ、塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
- 肉だねを直径3〜4cmの小さなボール状に丸める。
- 大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールの全面をきつね色に焼く。
- ソースを作る：別のフライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒める。トマト缶、オレガノ、塩こしょうを加え、弱火で15〜20分煮込む。
- 焼いたミートボールをソースに加え、弱火でさらに15〜20分煮込む。仕上げにフレッシュバジルを添える。
よくある質問
最も多い原因はつなぎが少なすぎることです。肉500gに対して卵1個、牛乳に数分浸したパン粉を大さじ2〜3加えましょう。浸したパンは水分を吸って乾いたパン粉より結着力が高まります。また、肉だねを少なくとも2分間しっかりこねてタンパク質のネットワークを作ることも大切です。成形後に冷蔵庫で20〜30分冷やすと形が崩れにくくなります。
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Comments (1)
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.