Колбаски с перцем
Итальянские колбаски обжариваются до хрустящей корочки, затем тушатся с болгарским перцем, луком и томатами до густого соуса. Классика итало-американских уличных ярмарок — подавайте в булке, с пастой или прямо со сковороды.
Ингредиенты
- 600 гитальянские колбаски
- 2 красные болгарских перец
- 1 зелёный болгарский перец
- 2 репчатых луковицы
- 4 чеснок
- 400 гконсервированные томаты
- 3 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 0.5 ч.л.хлопья чили
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.чёрный перец
Приготовление
- Перец нарежьте широкими полосами 1,5–2 см. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. Колбаски не прокалывайте.
- Разогрейте 2 ст.л. масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите колбаски в один слой и обжаривайте, переворачивая каждые 3–4 минуты, до тёмно-золотистого цвета с пузырями на коже — около 12 минут. Полной готовности не нужно. Отложите на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и лук. Жарьте 5–6 минут, соскребая пригоревшие кусочки, до мягкости и золотистого цвета. Добавьте перец, жарьте ещё 4–5 минут до мягкости с лёгкими подпалинами — перец должен держать форму.
- Добавьте чеснок, орегано и хлопья чили. Жарьте 1 минуту. Добавьте томаты, грубо раздавив их ложкой. Посолите и поперчите.
- Верните колбаски в сковороду, вдавив их в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 12–15 минут до готовности колбасок и загустения соуса.
- Снимите крышку на последние 3–4 минуты для упаривания соуса. Попробуйте, скорректируйте соль. Подавайте в булочке-хоги, поверх пасты или с хлебом для обмакивания в соус.
Вопросы
Главная ошибка — прокалывать колбаски. Прокол выпускает жир, который держит сочность. Жарьте целыми на среднем огне, переворачивая каждые 3–4 минуты, до тёмного цвета с пузырями — около 12 минут. Полная готовность не нужна: они дойдут в соусе за 12–15 минут. Сильный огонь быстро темнит снаружи, оставляя сырым внутри — средний огонь готовит равномерно.
Оба варианта аутентичны. Нью-йоркский уличный стиль — без томатов: только колбаски, перец, лук и оливковое масло, тушится до глубокой карамелизации. Версия с томатами домашняя, более густая, хорошо идёт с пастой. Без томатов вкус чище, перец и лук карамелизируются глубже. С томатами — сытнее, ближе к рагу. Время приготовления одинаковое.
Режьте широкими полосами 1,5–2 см, не тонкими. Тонкие за 5 минут размягчаются в кашу. Добавляйте после того, как лук стал мягким и золотистым — примерно через 5–6 минут. Жарьте 4–5 минут до мягкости с лёгкими подпалинами, но не разваривайте. Когда колбаски вернутся и всё тушится под крышкой — перец дойдёт сам.
Классика — смесь 50/50 сладких и острых свиных итальянских колбасок. Сладкие дают базовый вкус с фенхелем, острые добавляют характер. Только сладкие — если не любите остроту. Куриные работают, но суше — добавьте больше масла. Качество решает: колбаски от мясника несравнимо лучше вакуумных магазинных. Фенхель в составе — признак правильных итальянских колбасок.
Три классических способа. Сэндвич в булке-хоги: колбаска целиком, сверху перец и лук шумовкой (лишний соус оставить в сковороде), по желанию — ломтик проволоне. Поверх пасты: папарделле или ригатони + тёртый пармезан. Как самостоятельное блюдо с хрустящим хлебом для обмакивания. Соус, оставшийся в сковороде — лучшая часть.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The pan needs to be properly hot before the italian sausages goes in for sausage and peppers. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.