Италия · Мясные блюда · Высокобелковое

Митболы в томатном соусе

Name: Meatballs
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g mixed minced meat; 100 g breadcrumbs; 100 ml milk; 1 egg; 50 g Parmesan; 2 cloves garlic; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; 2 tbsp olive oil for frying; 800 g canned tomatoes in their own juice; 1 onion; 2 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; a few leaves fresh basil

Итальянские мясные шарики (польпетте) — сочные тефтели из смешанного фарша с ароматными травами и сыром, обжаренные до золотистой корочки и тушённые в насыщенном томатном соусе.

68 мин 530 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇮🇹Италия★★★★★4.7· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гсмешанный фарш
100 гпанировочные сухари
100 млмолоко
1 яйцо
50 гпармезан
2 зубчиковчеснок
2 ст.л.свежая петрушка
соль и чёрный перец
2 ст.л.оливковое масло
800 гконсервированные томаты в собственном соку
1 репчатый лук
2 зубчиковчеснок
2 ст.л.оливковое масло
1 ч.л.сушёный орегано
соль и перец
a few leavesсвежий базилик

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Секрет по-настоящему нежных итальянских фрикаделек — панада: хлеб, вымоченный в молоке до кашицеобразного состояния, а затем подмешанный в фарш. Именно это делает фрикадельки мягкими и сочными, а не плотными и пружинистыми, как резиновые мячики. Другая критическая ошибка — слишком плотно уминать фарш: катайте шарики нежно, ровно настолько, чтобы они держали форму. Одна итальянская нонна научила меня: если нажать на фрикадельку и она легко поддаётся — отлично, если ощущается плотной — вы перестарались. Смесь говядины и свинины даёт лучший вкус и баланс жира, а щедрая порция Пармиджано-Реджано добавляет глубину умами, которую никакие специи в одиночку не дадут.”

Не обжаривайте фрикадельки до готовности — подрумяньте снаружи 2 минуты, затем доведите до готовности в томатном соусе 20-30 минут. Они впитают аромат соуса и останутся невероятно сочными внутри.

Приготовление

В миске смешайте панировочные сухари с молоком и оставьте на 5 минут. Добавьте фарш, яйцо, пармезан, чеснок, петрушку, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Сформуйте из фарша небольшие шарики диаметром около 3–4 см.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте митболы со всех сторон до золотистой корочки.
Для соуса: в другой сковороде спассеруйте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте томаты, орегано, соль и перец. Тушите на слабом огне 15–20 минут.
Переложите обжаренные митболы в соус и тушите ещё 15–20 минут на слабом огне. В конце добавьте свежий базилик.

Вопросы

Самая частая причина — слишком мало связующего. Добавьте одно яйцо на 500 г мяса и 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, размоченных в молоке на несколько минут. Размоченный хлеб поглощает влагу и удерживает фарш лучше, чем сухие сухари. Важно также хорошо вымесить фарш — не менее 2 минут, чтобы белки образовали структуру, которая не даст шарику рассыпаться. Уберите слепленные фрикадельки в холодильник на 20–30 минут перед готовкой — это значительно помогает им держать форму.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Италия

Брускетта

Закуски и бутерброды · Италия

Карпаччо

Соусы и дипы · Италия

Песто

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.