Italien · Fleischgerichte · Proteinreich

Fleischbällchen in Tomatensauce

Name: Meatballs
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g mixed minced meat; 100 g breadcrumbs; 100 ml milk; 1 egg; 50 g Parmesan; 2 cloves garlic; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; 2 tbsp olive oil for frying; 800 g canned tomatoes in their own juice; 1 onion; 2 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; a few leaves fresh basil

Italienische Fleischbällchen (Polpette) — saftige Bällchen aus gemischtem Hackfleisch, gewürzt mit aromatischen Kräutern und Käse, goldbraun angebraten und in einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort.

68 Min 530 kcal 4 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇮🇹Italien★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 ggemischtes Hackfleisch
100 gSemmelbrösel
100 mlMilch
1 Ei
50 gParmesan
2 ZehenKnoblauch
2 ELfrische Petersilie, fein
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer
2 ELOlivenöl zum Braten
800 gDosentomaten im eigenen Saft
1 Zwiebel, fein
2 ZehenKnoblauch
2 ELOlivenöl
1 TLgetrockneter Oregano
to tasteSalz und Pfeffer
a few leavesfrisches Basilikum

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Das Geheimnis wirklich zarter italienischer Fleischbällchen ist eine Panade — in Milch eingeweichtes Brot bis es ein breiiger Matsch ist, dann unter das Fleisch gemischt. Das ist es, was Fleischbällchen weich und saftig hält statt dicht und federnd wie Gummibälle. Der andere kritische Fehler ist, das Fleisch zu fest zusammenzudrücken: Rollen Sie sie sanft, gerade genug um ihre Form zu halten. Ich habe von einer italienischen Nonna gelernt, dass man ein Fleischbällchen drücken können sollte und es leicht nachgibt — fühlt es sich fest an, haben Sie es überarbeitet. Eine Mischung aus Rind und Schwein gibt den besten Geschmack und Fettbalance, und eine großzügige Menge Parmigiano Reggiano fügt eine Umami-Tiefe hinzu, die kein Gewürz allein erreichen kann.”

Braten Sie die Fleischbällchen nicht ganz durch — bräunen Sie sie außen 2 Minuten an, dann garen Sie sie in köchelnder Tomatensauce 20-30 Minuten fertig. Sie nehmen den Saucengeschmack auf und bleiben innen unglaublich saftig.

Zubereitung

Vermischen Sie in einer Schüssel die Semmelbrösel mit der Milch und lassen Sie die Mischung 5 Minuten quellen. Geben Sie das Hackfleisch, das Ei, den Parmesan, den Knoblauch, die Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Verkneten Sie alles gründlich.
Formen Sie aus der Hackmasse kleine Bällchen von etwa 3–4 cm Durchmesser.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Fleischbällchen von allen Seiten goldbraun an.
Für die Sauce: Dünsten Sie in einer weiteren Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig an. Geben Sie die Tomaten, den Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln.
Geben Sie die angebratenen Fleischbällchen in die Sauce und schmoren Sie sie bei niedriger Hitze weitere 15–20 Minuten. Streuen Sie zum Schluss frisches Basilikum darüber.

Fragen

Der häufigste Grund ist zu wenig Bindemittel. Gib ein Ei pro 500 g Hackfleisch und 2–3 Esslöffel in Milch eingeweichtes Paniermehl hinzu. Das eingeweichte Brot nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Masse besser zusammen als trockenes Paniermehl. Wichtig ist auch, das Hackfleisch mindestens 2 Minuten lang zu kneten, damit die Proteine ein Netzwerk bilden, das die Kugel zusammenhält. Die geformten Fleischbällchen vor dem Garen 20–30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, hilft ebenfalls dabei, ihre Form zu behalten.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.