Italie · Plats de viande · Riche en protéines

Boulettes de viande à l'italienne

Name: Meatballs
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g mixed minced meat; 100 g breadcrumbs; 100 ml milk; 1 egg; 50 g Parmesan; 2 cloves garlic; 2 tbsp fresh parsley; to taste salt and black pepper; 2 tbsp olive oil for frying; 800 g canned tomatoes in their own juice; 1 onion; 2 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; 1 tsp dried oregano; to taste salt and pepper; a few leaves fresh basil

Polpette italiennes — de savoureuses boulettes de viande hachée mélangée, assaisonnées d'herbes aromatiques et de fromage, dorées à la poêle puis mijotées dans une riche sauce tomate.

68 min 530 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇮🇹Italie★★★★★4.7· 6 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gviande hachée mélangée
100 gchapelure
100 mllait
1 œuf
50 gparmesan
2 goussesail
2 c. à soupepersil frais ciselé
to tastesel et poivre noir
2 c. à soupehuile d'olive pour la cuisson
800 gtomates concassées en conserve
1 oignon ciselé
2 goussesail
2 c. à soupehuile d'olive
1 c. à caféorigan séché
to tastesel et poivre
a few leavesbasilic frais

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le secret des vraies boulettes italiennes tendres est la panade — du pain trempé dans du lait jusqu'à former une pâte molle, puis mélangé à la viande. C'est ce qui garde les boulettes moelleuses et juteuses au lieu de denses et rebondissantes comme des balles en caoutchouc. L'autre erreur critique est de trop compacter la viande : roulez-les doucement, juste assez pour qu'elles gardent leur forme. J'ai appris d'une nonna italienne qu'on doit pouvoir presser une boulette et la sentir céder facilement — si elle est ferme, vous l'avez trop travaillée. Un mélange de bœuf et de porc donne le meilleur goût et équilibre de gras, et une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano ajoute une profondeur d'umami qu'aucun assaisonnement seul ne peut égaler.”

Ne faites pas frire les boulettes complètement — dorez-les à l'extérieur 2 minutes, puis finissez-les dans la sauce tomate mijotante pendant 20-30 minutes. Elles absorbent la saveur de la sauce et restent incroyablement moelleuses à l'intérieur.

Préparation

Dans un saladier, mélangez la chapelure avec le lait et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez la viande hachée, l'œuf, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement le tout.
Façonnez la préparation en petites boulettes d'environ 3 à 4 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Pour la sauce : dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les boulettes dorées dans la sauce et laissez braiser encore 15 à 20 minutes à feu doux. Parsemez de basilic frais au moment de servir.

Questions

La raison la plus fréquente est le manque de liant. Ajoutez un œuf pour 500 g de viande et 2–3 cuillères à soupe de chapelure trempée dans du lait pendant quelques minutes. Le pain imbibé absorbe l'humidité et maintient le mélange bien mieux que la chapelure sèche. Il est aussi important de bien pétrir la viande pendant au moins 2 minutes pour que les protéines forment un réseau qui maintient la boulette intacte. Laisser les boulettes façonnées au réfrigérateur pendant 20–30 minutes avant la cuisson les aide également à conserver leur forme.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I never cut into the mixed minced meat to check doneness for meatballs. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.