Tefteli (boulettes russes au riz)
Les tefteli sont des boulettes russes mêlées de riz et mijotées dans une sauce crémeuse à la tomate. Le riz incorporé à la viande dépasse et les garde moelleuses, ce qui leur vaut le surnom de boulettes 'porc-épic' ou 'hérisson'. Une légère croûte de la coloration tient la forme, l’intérieur reste tendre et la sauce s’imprègne dans une garniture de purée ou de sarrasin.
Ingrédients
- 300 gbœuf haché
- 300 gporc haché
- 100 griz blanc
- 2 piècesoignon
- 1 piècescarotte
- 1 piècesœuf
- 200 gcrème aigre
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 1 c. à cafésel
- ½ c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupehuile végétale
Préparation
- Rincez le riz et faites-le bouillir jusqu’à mi-cuisson (5–7 minutes), puis égouttez et laissez refroidir. Le riz cru absorbe l’humidité de la viande et reste dur ; le riz chaud cuit la viande.
- Râpez l’oignon et la carotte. Faites revenir la moitié à l’huile 10 minutes jusqu’à tendreté (pour la viande) et gardez le reste pour la sauce. Les légumes caramélisés apportent douceur et profondeur.
- Mélangez les deux viandes, le riz froid, les légumes revenus, l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez sans trop travailler, sinon les boulettes deviennent denses.
- Les mains humides, roulez des boules de la taille d’une grosse noix. Colorez-les sur toutes les faces à la poêle sans les cuire à cœur : la croûte retient les jus.
- Dans la même poêle, faites revenir le reste d’oignon et de carotte, ajoutez l’ail et le concentré de tomate et faites cuire une minute pour ôter le goût cru du concentré.
- Incorporez la crème aigre et un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à consistance de sauce, puis assaisonnez. Ne faites pas bouillir fort la crème aigre, elle tournerait : gardez un frémissement doux.
- Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et faites mijoter 25–30 minutes à feu doux en les retournant. Servez avec une purée ou du sarrasin, parsemé d’herbes.
Questions
Le riz est presque toujours en cause. Le riz cru ne s’attendrit pas au mijotage et durcit les boulettes ; faites-le bouillir à mi-cuisson et refroidissez-le. Pour qu’elles ne se défont pas, ajoutez un œuf comme liant et ne travaillez pas trop la viande. Colorez les boulettes avant de mijoter : la croûte tient la forme.
Notez
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!