中国 · 肉料理 · 辛い
酢豚
広東料理の定番 — 片栗粉の衣でカリカリに揚げた豚肉をパプリカ、玉ねぎ、にんじん、パイナップル（お好みで）と一緒に酢、ケチャップ、砂糖、醤油のつやつやの甘酸っぱいソースで炒めた一品。秘訣は強火、少量ずつ、中華鍋に詰め込まないこと。
65 分 480 kcal 4 人前 上級🌶️辛い🇨🇳中国★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g豚ヒレ肉またはロース
- 1 卵
- 2 大さじ醤油
- 1 大さじ紹興酒またはドライシェリー
- 2 大さじ片栗粉
- ½ 小さじ塩
- ¼ 小さじ白こしょう
- 片栗粉
- 500 mlサラダ油
- 4 大さじ砂糖
- 3 大さじ米酢
- 2 大さじケチャップ
- 1 大さじ醤油
- ½ カップ鶏がらスープまたは水
- 1 大さじ片栗粉を水大さじ2で溶いたもの
- 1 緑のパプリカ
- 1 赤のパプリカ
- 1 玉ねぎ
- 1 にんじん
- 2 にんにく
- 1 小さじ生姜
- ½ カップパイナップル缶
- 1 小さじごま油
- 青ねぎ
作り方
- 豚肉を繊維に対して垂直に1cmの短冊に切り、3×3cmに切る。卵、醤油、紹興酒、片栗粉、塩、白こしょうと混ぜる。常温で20〜30分漬ける。
- ソースを作る：砂糖、米酢、ケチャップ、醤油、鶏がらスープを合わせる。別のボウルに片栗粉を水で溶く。両方を置いておく。
- 中華鍋または深い鍋に油を180℃に熱する。漬けた豚肉に乾いた片栗粉をまぶし、余分を振り落とす。少量ずつ2〜3分、きつね色でカリカリになるまで揚げる。キッチンペーパーの上に取り出す。
- 中華鍋に油大さじ2を残す。強火でにんにくと生姜を香りが立つまで手早く炒める（30秒）。野菜を加え、シャキシャキ感を残しながら2〜3分炒める。
- ソースミックスを注ぎ入れ沸騰させる。水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、とろみをつける。揚げた豚肉とパイナップル（使用する場合）を加える。すべてのピースにコーティングされるよう手早く和える。
- お好みでごま油を加える。すぐに大皿に盛り、青ねぎを散らす。ご飯と一緒に提供する。
よくある質問
二重の片栗粉コーティングと正確な油温（180℃）。片栗粉は小麦粉よりも薄くカリカリの衣を作ります。油は十分に熱くなければなりません — パンくずを入れてすぐにきつね色になるかテストしてください。中華鍋に詰め込みすぎないこと — 温度が下がると豚肉が揚がらず蒸されます。
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Comments (2)
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.