酢豚

作り方

1. 1豚肉を繊維に対して垂直に1cmの短冊に切り、3×3cmに切る。卵、醤油、紹興酒、片栗粉、塩、白こしょうと混ぜる。常温で20〜30分漬ける。
2. 2ソースを作る：砂糖、米酢、ケチャップ、醤油、鶏がらスープを合わせる。別のボウルに片栗粉を水で溶く。両方を置いておく。
3. 3中華鍋または深い鍋に油を180℃に熱する。漬けた豚肉に乾いた片栗粉をまぶし、余分を振り落とす。少量ずつ2〜3分、きつね色でカリカリになるまで揚げる。キッチンペーパーの上に取り出す。
4. 4中華鍋に油大さじ2を残す。強火でにんにくと生姜を香りが立つまで手早く炒める（30秒）。ひと口大に切ったピーマン、パプリカ、玉ねぎ、にんじんを加え、シャキシャキ感を残しながら2〜3分炒める。
5. 5ソースミックスを注ぎ入れ沸騰させる。水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、とろみをつける。揚げた豚肉とパイナップル（使用する場合）を加える。すべてのピースにコーティングされるよう手早く和える。
6. 6お好みでごま油を加える。すぐに大皿に盛り、青ねぎを散らす。ご飯と一緒に提供する。