Cina · Piatti di carne · Piccante

Maiale in Agrodolce

Name: Sweet and Sour Pork
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500 g pork tenderloin or loin, cut into 3x3 cm pieces; 1 egg; 2 tbsp soy sauce; 1 tbsp Shaoxing rice wine or dry sherry; 2 tbsp cornstarch; 0.5 tsp salt; 0.25 tsp white pepper; cornstarch for coating; 500 ml vegetable oil for deep frying; 4 tbsp sugar; 3 tbsp rice vinegar; 2 tbsp ketchup; 1 tbsp soy sauce; 0.5 cup chicken broth or water; 1 tbsp cornstarch dissolved in 2 tbsp water; 1 green bell pepper; 1 red bell pepper; 1 onion, cut into large chunks; 1 carrot; 2 garlic cloves; 1 tsp fresh ginger; 0.5 cup canned pineapple chunks; 1 tsp sesame oil; scallion for garnish

Un classico cantonese — pezzi di maiale croccante impanati nell'amido saltati con peperoni, cipolla, carota e ananas opzionale in una lucida salsa agrodolce.

65 min 480 kcal 4 porz Avanzato🌶️Piccante🇨🇳Cina★★★★☆4.4· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

600 gmaiale, tagliato a strisce
1 uovo
1 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaiovino di Shaoxing
2 cucchiaiamido di mais
½ cucchiainosale
¼ cucchiainopepe bianco
3 cucchiaizucchero
3 cucchiaiaceto di riso
2 cucchiaiketchup
1 cucchiaiosalsa di soia
80 mlbrodo di pollo
1 cucchiaioamido di mais
2 cucchiaiacqua
cucchiaioolio per friggere
4 cucchiaiamido di mais secco
1 peperone rosso, tagliato a pezzi
1 cipolla, tagliata a pezzi
1 carota, a rondelle diagonali
150 gpezzi di ananas
2 cucchiainoaglio
1 cucchiainozenzero fresco
1 cucchiainoolio di sesamo
cipollotto

Preparazione

Taglia il maiale controfibra a strisce da 1 cm, poi in pezzi da 3x3 cm. Mescola con l'uovo, la salsa di soia, il vino di Shaoxing, l'amido di mais, il sale e il pepe bianco. Lascia marinare 20–30 minuti — l'amido intenerisce la superficie e crea la base per la crosta croccante.
Prepara la salsa: mescola zucchero, aceto di riso, ketchup, salsa di soia e brodo di pollo. In una ciotola a parte, sciogli 1 cucchiaio di amido di mais in 2 cucchiai d'acqua per l'addensante. Tieni entrambi vicino al fornello — una volta che il wok è caldo, tutto va veloce.
Scalda l'olio in un wok o padella profonda a 180°C. Rivesti i pezzi di maiale marinato con amido di mais secco, scuotendo l'eccesso. Friggi in piccoli lotti (5–6 pezzi alla volta) per 2–3 minuti finché la crosta è dorata e croccante. Non sovraffollare il wok — il maiale freddo abbassa la temperatura dell'olio e la crosta assorbe grasso invece di croccantire. Scola su una griglia.
Lascia 2 cucchiai d'olio nel wok. A fuoco alto, soffriggi rapidamente aglio e zenzero finché sono profumati (30 secondi). Aggiungi peperone, cipolla e carota — soffriggi 2–3 minuti. Le verdure devono rimanere croccanti e dai colori vivaci.
Versa il composto di salsa e porta a ebollizione. Aggiungi l'addensante di amido e mescola per far ispessire. Aggiungi il maiale fritto e i pezzi di ananas. Mescola tutto per 30 secondi finché è uniformemente glassato e lucido.
Aggiungi l'olio di sesamo se lo desideri. Servi subito su un piatto da portata guarnito con cipollotto. Accompagna con riso.

Domande

Doppia impanatura in amido più temperatura corretta dell'olio (180°C).

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Comments (2)

赵强
20d ago
糖醋肉做的挺好的。我觉得醋可以多放一点，不然太甜了。菠萝也可以加一些
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the pork tenderloin goes in for sweet and sour pork. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.