Cina · Piatti di carne
Maiale in Agrodolce
Un classico cantonese: bocconcini di maiale croccanti, passati nell'amido di mais e saltati con peperone, cipolla, carota e, se vuoi, ananas, in una salsa lucida e agrodolce di aceto, ketchup, zucchero e salsa di soia.
Ingredienti
- filetto o lonza di maiale, tagliato a pezzi di 3x3 cm500 g
- uovo1
- salsa di soia2 cucchiaio
- vino di riso Shaoxing o sherry secco1 cucchiaio
- amido di mais2 cucchiaio
- sale0.5 cucchiaino
- pepe bianco0.25 cucchiaino
- amido di mais per l'impanatura
- olio di semi per friggere500 ml
- zucchero4 cucchiaio
- aceto di riso3 cucchiaio
- ketchup2 cucchiaio
- salsa di soia1 cucchiaio
- brodo di pollo o acqua120 ml
- amido di mais sciolto in 2 cucchiai d'acqua1 cucchiaio
- peperone verde1
- peperone rosso1
- cipolla, tagliata a pezzi grossi1
- carota1
- spicchi d'aglio2
- zenzero fresco1 cucchiaino
- ananas in scatola a pezzi (facoltativo)90 g
- olio di sesamo (facoltativo)1 cucchiaino
- cipollotto per guarnire
Preparazione
- 1Taglia il maiale controfibra a strisce di 1 cm, poi a pezzi di 3x3 cm. Mescolalo con l'uovo, la salsa di soia, il vino di riso, l'amido di mais, il sale e il pepe bianco. Lascia marinare per 20-30 minuti a temperatura ambiente.
- 2Prepara la salsa: unisci lo zucchero, l'aceto di riso, il ketchup, la salsa di soia e il brodo di pollo. In una ciotola a parte sciogli l'amido di mais nell'acqua. Tieni da parte entrambi.
- 3Scalda l'olio in un wok o in una padella profonda a 180°C. Passa i pezzi di maiale marinato nell'amido di mais asciutto, scuotendo via l'eccesso. Friggi a piccole quantità per 2-3 minuti, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta da cucina.
- 4Lascia nel wok 2 cucchiai di olio. A fuoco alto salta velocemente l'aglio e lo zenzero finché profumano (30 secondi). Aggiungi i peperoni, la cipolla e la carota, tagliati a bocconcini, e salta per 2-3 minuti mantenendoli croccanti.
- 5Versa la salsa e porta a bollore. Aggiungi l'amido sciolto nell'acqua e mescola per addensare. Unisci il maiale fritto e l'ananas, se lo usi. Salta rapidamente in modo che ogni pezzo sia ricoperto.
- 6Aggiungi l'olio di sesamo, se ti piace. Servi subito su un piatto da portata, guarnito con il cipollotto. Accompagna con il riso.