Beef Bulgogi
Il BBQ più amato della Corea — sottilissime fette di ribeye marinate in salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aglio e zenzero, saltate in una padella rovente fino a caramellarsi ai bordi. Dolce, salato, affumicato e intensamente saporito.
Ingredienti
- 300 gmanzo, affettato sottile
- 2 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiainozucchero o miele
- 0.5 cucchiainoaceto di riso o di mele
- 2 aglio
- 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 1 uovo
- 1 cipolla ad anelli
- 1 carota a julienne
- 1 cucchiainosemi di sesamo
- cipollotto
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mescola salsa di soia, olio di sesamo, zucchero, aceto, aglio, zenzero e uovo.
- Aggiungi il manzo e le verdure alla marinata. Mescola bene e marina almeno 15 minuti (o fino a 4 ore in frigo).
- Scalda un wok con un po' d'olio a fuoco altissimo. Salta carne e verdure in piccoli lotti per 5–7 minuti mescolando continuamente. Non riempire troppo la padella. Condisci con sale e pepe q.b.
- Servi con riso, semi di sesamo e cipollotto. Si può anche avvolgere in foglie di lattuga.
Domande
Ribeye o controfiletto sottile sono ideali — la marmorizzazione rende la carne tenera e succosa. Flank o spalla funzionano anche. Nei negozi coreani si trova carne già affettata etichettata 'bulgogi meat'.
Metti il manzo in freezer per 20–30 minuti — la carne semi-gelata si affetta molto più facilmente. Taglia contro le fibre, non più di 3mm.
Pera e kiwi contengono enzimi che ammorbidiscono la carne. Senza frutto marina più a lungo o aggiungi cipolla grattugiata — aiuta anche se con effetto minore.
La causa è la padella sovraffollata. Tanta carne abbassa la temperatura. Cuoci in piccoli lotti su padella molto calda, lasciando spazio tra i pezzi.
Bulgogi significa 'carne di fuoco' — carne marinata coreana alla griglia con marinata dolce-salata al sesamo. Lo yakiniku giapponese usa marinature più semplici o nessuna, con l'accento sulle salse al momento del servizio.
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Commenti (2)
фееричный гуляш! говоря по-нашему
Let the beef come to room temperature for 20 minutes before cooking beef bulgogi. Cold meat causes the muscle fibers to contract violently when they hit heat. Room temp beef sears evenly and stays tender.