中国 · 肉料理 · 高タンパク
鶏肉と野菜の炒め物
鶏もも肉とあり合わせの野菜を最大火力で醤油・ごま・生姜のソースで炒める。残り物のような味にならず冷蔵庫を片付ける最速の方法。準備ができていれば20分で完成。
25 分 350 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇨🇳中国★★★★★4.6· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 g鶏もも肉
- 3 大さじ植物油
- 1 ブロッコリー
- 1 赤パプリカ
- 2 中サイズのにんじん
- 100 gスナップエンドウまたはさやいんげん
- 4 にんにく
- 1 大さじ生姜
- 3 万能ねぎ
- 1 大さじ白ごま
- 400 g炊いたごはんまたは麺
- 60 ml醤油
- 2 大さじオイスターソース
- 1 大さじごま油
- 1 大さじはちみつまたは黒砂糖
- 1 大さじ米酢
- 1 小さじ片栗粉
- ½ 小さじ唐辛子フレーク
作り方
- ソースの材料をすべて小さなボウルで混ぜる：醤油、オイスターソース、ごま油、はちみつ、米酢、水溶き片栗粉。取り置く。
- 火をつける前にすべて準備して手の届く範囲に。炒め物は素早く進み、調理中に切る時間はない。
- 大きな中華鍋またはスキレットをコンロの最大火力で加熱。油大さじ2を入れる。油が揺らめき煙が出始めたら、鶏肉を一層に入れる。2分間かき混ぜないこと。焼き色をつけて色づけさせる。かき混ぜてさらに1〜2分、火が通るまで。皿に取り出す。
- 同じ中華鍋に残りの油を加える。まずブロッコリーとにんじん（火が通りにくい硬い野菜）を入れる。2分炒める。パプリカとスナップエンドウを加える。さらに2分炒める。野菜は明るくシャキシャキのままで、やわらかくしない。
- 野菜ににんにくと生姜を加え、香りが立つまで30秒絶えずかき混ぜる。鶏肉を戻す。
- ソースをかき混ぜ（片栗粉が沈むので）、鶏肉と野菜にかける。30〜60秒、ソースにとろみがつきすべてをコーティングするまで全体を和える。ツヤがあり水っぽくないこと。
- ごはんまたは麺の上にすぐに盛り付け、万能ねぎと白ごまをのせる。
よくある質問
ほぼ間違いなく温度の問題。鶏肉を入れる前にフライパンが十分に熱くなかったか、一度に入れすぎた。熱いフライパンに多すぎると温度が急落し、すべてが焼けるのではなく液体を放出し始める。結果は蒸された灰色の味のない肉。フライパンが煙り始めるまで熱し、薄い層の鶏肉を入れ、2分間触らない。クラストを形成させる。必要ならバッチに分ける。
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Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with chicken stir-fry with vegetables. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.