鶏肉と野菜の炒め物

作り方

1. 1ソースの材料をすべて小さなボウルで混ぜる：醤油、オイスターソース、ごま油、はちみつ、米酢、水溶き片栗粉。取り置く。
2. 2火をつける前にすべて準備して手の届く範囲に。炒め物は素早く進み、調理中に切る時間はない。
3. 3大きな中華鍋またはスキレットをコンロの最大火力で加熱。油大さじ2を入れる。油が揺らめき煙が出始めたら、鶏肉を一層に入れる。2分間かき混ぜないこと。焼き色をつけて色づけさせる。かき混ぜてさらに1〜2分、火が通るまで。皿に取り出す。
4. 4同じ中華鍋に残りの油を加える。まずブロッコリーとにんじん（火が通りにくい硬い野菜）を入れる。2分炒める。パプリカとスナップエンドウを加える。さらに2分炒める。野菜は明るくシャキシャキのままで、やわらかくしない。
5. 5野菜ににんにく、生姜、唐辛子フレーク（小さじ1/2）を加え、香りが立つまで30秒絶えずかき混ぜる。鶏肉を戻す。
6. 6ソースをかき混ぜ（片栗粉が沈むので）、鶏肉と野菜にかける。30〜60秒、ソースにとろみがつきすべてをコーティングするまで全体を和える。ツヤがあり水っぽくないこと。
7. 7ごはんまたは麺の上にすぐに盛り付け、万能ねぎと白ごまをのせる。