中国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
鸡肉蔬菜快炒
鸡腿肉和你手边的任何蔬菜，在酱油、芝麻和姜的酱汁里大火翻炒。最快的清冰箱方式，结果完全不像剩菜。备菜做好的话20分钟搞定。
25 分钟 350 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇨🇳中国★★★★★4.6· 7 条评论
食材
份量公制
- 600 克去骨去皮鸡腿肉，切成2厘米小块
- 3 汤匙植物油
- 1 颗西兰花，切小朵
- 1 个红彩椒，切细丝
- 2 根中等胡萝卜，斜切薄片
- 100 克荷兰豆或四季豆
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙新鲜姜，磨碎或切细末
- 3 根葱，切段，用于装饰
- 1 汤匙芝麻，用于装饰
- 400 克熟米饭或面条，配餐用
- 60 毫升低钠酱油
- 2 汤匙蚝油
- 1 汤匙芝麻油
- 1 汤匙蜂蜜或红糖
- 1 汤匙米醋
- 1 茶匙玉米淀粉，溶于2汤匙冷水
- ½ 茶匙辣椒片
做法
- 将所有酱汁食材混合在小碗里——酱油、蚝油、芝麻油、蜂蜜、米醋和淀粉水。搅匀备用。
- 开火之前所有食材必须准备好放在手边。快炒进行很快，开始炒之后没有时间再切菜。
- 大炒锅或平底锅开最大火加热。加入2汤匙油。油开始冒烟时，将鸡肉平铺在锅底，不要翻动，煎2分钟让表面形成焦壳。翻炒再煮1至2分钟至熟透。盛出放在盘子里。
- 在同一口锅里加入剩余的油。先放西兰花和胡萝卜——较密实需要更长时间的蔬菜。翻炒2分钟。加入彩椒和荷兰豆。再炒2分钟。蔬菜应该保持鲜亮色泽和爽脆感，不能软烂。
- 将大蒜和姜加入蔬菜中，不停翻炒30秒至出香。将鸡肉放回锅中。
- 将酱汁搅拌一下（淀粉会沉底），然后倒在鸡肉和蔬菜上。翻炒30至60秒，直到酱汁变稠，均匀包裹每一块食材。酱汁应该光亮浓稠，不稀水。
- 立即盛在米饭或面条上，撒上葱段和芝麻上桌。
常见问题
几乎总是温度问题。要么锅不够热就下了鸡肉，要么一次放了太多。把热锅装太满，温度会骤降，所有食材开始出水而不是煎炒。结果是蒸出来的灰色无味肉块。把锅烧到开始冒烟，下薄薄一层鸡肉，2分钟内不要翻动——让焦壳形成。如有必要分批炒。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with chicken stir-fry with vegetables. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.