中国 · 肉类菜肴
鸡肉蔬菜快炒
鸡腿肉和你手边的任何蔬菜，在酱油、芝麻和姜的酱汁里大火翻炒。
食材
- 去骨去皮鸡腿肉，切成2厘米小块600 克
- 植物油3 汤匙
- 西兰花，切小朵1 颗
- 红彩椒，切细丝1 个
- 中等胡萝卜，斜切薄片2 根
- 荷兰豆或四季豆100 克
- 大蒜，切末4 瓣
- 新鲜姜，磨碎或切细末1 汤匙
- 葱，切段，用于装饰3 根
- 芝麻，用于装饰1 汤匙
- 熟米饭或面条，配餐用400 克
- 低钠酱油60 毫升
- 蚝油2 汤匙
- 芝麻油1 汤匙
- 蜂蜜或红糖1 汤匙
- 米醋1 汤匙
- 玉米淀粉，溶于2汤匙冷水1 茶匙
- 辣椒片0.5 茶匙
做法
- 1将所有酱汁食材混合在小碗里——酱油、蚝油、芝麻油、蜂蜜、米醋和淀粉水。搅匀备用。
- 2开火之前所有食材必须准备好放在手边。快炒进行很快，开始炒之后没有时间再切菜。
- 3大炒锅或平底锅开最大火加热。加入2汤匙油。油开始冒烟时，将鸡肉平铺在锅底，不要翻动，煎2分钟让表面形成焦壳。翻炒再煮1至2分钟至熟透。盛出放在盘子里。
- 4在同一口锅里加入剩余的油。先放西兰花和胡萝卜——较密实需要更长时间的蔬菜。翻炒2分钟。加入彩椒和荷兰豆。再炒2分钟。蔬菜应该保持鲜亮色泽和爽脆感，不能软烂。
- 5将大蒜、姜和辣椒片（0.5茶匙）加入蔬菜中，不停翻炒30秒至出香。将鸡肉放回锅中。
- 6将酱汁搅拌一下（淀粉会沉底），然后倒在鸡肉和蔬菜上。翻炒30至60秒，直到酱汁变稠，均匀包裹每一块食材。酱汁应该光亮浓稠，不稀水。
- 7立即盛在米饭或面条上，撒上葱段和芝麻上桌。