中国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
西兰花炒鸡肉
薄切鸡肉条和西兰花在猛火中快速翻炒，裹上酱油、蚝油、姜蒜调制的亮泽棕色酱汁。25分钟，高蛋白。
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食材
份量公制
- 600 克鸡胸肉
- 500 克西兰花花蕾
- 4 瓣蒜瓣
- 1 汤匙新鲜姜末
- 2 汤匙植物油
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙蚝油
- 120 毫升鸡汤
- 1 汤匙淀粉
- 1 茶匙香油
- 1 茶匙红糖
- 1 汤匙芝麻
做法
- 将鸡胸肉逆纹切约5毫米薄的肉条，擦干水分。
- 将酱汁所有材料搅拌至淀粉溶解，备用。
- 将西兰花在盐水中焯90秒，过冷水，充分沥干。
- 大火热油至微微冒烟，鸡肉铺开不翻动煎2分钟，翻面1分钟，盛出备用。
- 同锅翻炒蒜末和姜末30秒。
- 倒入酱汁不停搅拌至变稠发亮，加入西兰花和鸡肉翻炒30秒，撒芝麻配饭上桌。
常见问题
三个关键：猛火、蚝油不可省缺、鸡肉要薄切。
用等量海鲜酱加酱油代替。素食用蘑菇蚝油。
每份约320卡路里，35克蛋白质。注意钠含量——建议用低钠酱油。
单独焯水90秒，充分沥干，最后才加入酱汁，在酱汁中不超过1分钟即上桌。
冰箱保存4天。热锅加少许高汤加热。不要冷冻——淀粉酱汁解冻后会变稀。
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评论 (1)
Pat the chicken completely dry with paper towels before cooking this chicken and broccoli stir-fry. Surface moisture creates steam instead of sear — it's the difference between golden skin and a pale, flabby exterior.