食材

蚝油食谱

12个蚝油食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

12 道食谱

🇸🇬新加坡进阶

鱼类和海鲜菜肴

新加坡辣椒螃蟹

新加坡国菜——整只螃蟹在亮泽的甜辣番茄辣椒酱汁中焖煮，加入大蒜、生姜和鸡蛋丝。创制于1950年代，用手吃，用面包蘸满每一滴酱汁。

45 分钟500 大卡1 人份

🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质

🇹🇭泰国中等

肉类菜肴

泰式打抛鸡（打抛叶炒鸡）

泰国最受欢迎的街头美食——鸡肉末与大蒜、鲜辣椒和圣罗勒一起翻炒，裹上鲜美的蚝油鱼露酱汁。顶上一个煎蛋，蛋黄流淌在茉莉香米饭上。 15分钟即可完成。

25 分钟300 大卡2 人份

🌶️辣💪高蛋白⚡快手

🇨🇳中国中等

肉类菜肴

叉烧肉（粤式蜜汁叉烧）

粤菜的瑰宝——猪颈肉用蜂蜜、酱油、蚝油、海鲜酱和五香粉腌制一夜，烤至深度焦糖化，边缘带焦，外层形成漆亮的釉面。“叉”是叉子，“烧”是烧烤。配米饭、面条，或包入蒸包。

45 分钟420 大卡4 人份

💪高蛋白

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

西兰花炒牛肉

侧腹牛排切薄片用生粉腌制嫩化，大火爆炒后与脆爽西兰花合入光亮的蚝油酱汁中。最受欢迎的中美式炒菜——按照技巧做出来比外卖更好。

30 分钟390 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白

🇨🇳中国进阶

肉类菜肴

鸡肉蔬菜快炒

鸡腿肉和你手边的任何蔬菜，在酱油、芝麻和姜的酱汁里大火翻炒。最快的清冰箱方式，结果完全不像剩菜。备菜做好的话20分钟搞定。

25 分钟350 大卡4 人份

💪高蛋白⚡快手🌶️辣

🇨🇳中国中等

谷物和面食

蛋炒饭

隔夜冷饭用大火翻炒，加入鸡蛋、蔬菜和酱油，炒到每粒米饭都粒粒分明、略带焦香、裹满酱汁。技法很简单，但有两件事决定成败：米饭必须冷透且干燥，火力必须尽量大。做到这两点，蛋炒饭就成了你能做出的最快最解馋的一道菜。

20 分钟420 大卡4 人份

⚡快手🌿素食

🇨🇳中国中等

肉类菜肴

西兰花炒鸡肉

薄切鸡肉条和西兰花在猛火中快速翻炒，裹上酱油、蚝油、姜蒜调制的亮泽棕色酱汁。25分钟，高蛋白。

25 分钟320 大卡4 人份

💪高蛋白⚡快手

🇨🇳中国中等

谷物和面食

鸡蛋炒面

鸡蛋炒面是中国家常的日常主食：小麦鸡蛋面用炒锅与鸡蛋、胡萝卜、豆芽和小葱一起翻炒，以酱油为底味。20分钟、一口煮面的锅加一口炒锅就能做好。面条必须沥干，炒锅必须烧得足够热；做到这两点，其余自然跟上。鸡蛋在锅边凝固后划成大块，酱汁沿烧热的锅壁淋入，立刻焦香。

20 分钟710 大卡2 人份

⚡快手

🇨🇳中国中等

谷物和面食

捞面（Lo Mein）

柔软的鸡蛋面条与蔬菜和蛋白质一起翻炒，裹上以蚝油、生抽、老抽、绍兴酒和芝麻油调成的光泽鲜美酱汁。捞面（lo mein）在粤语里的意思是「拌面」——这个名字说的是烹饪手法：用舀起、翻动的动作让每一根面条都裹上酱汁。与把面条煎炒到酥脆的炒面不同，捞面的面条保持柔软滑溜，裹着浓稠亮泽的酱汁。老抽是赋予这道菜标志性深红棕色的关键细节，没有它，成品看起来发白。酱汁要在开火前调好——捞面出锅很快，来不及现调。

25 分钟570 大卡2 人份

⚡快手

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）: 面条, 辣酱油, 蚝油 — 日本 · 食谱

🇯🇵日本中等

谷物和面食

日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）

日式炒小麦面，配猪五花肉（或鸡肉）、包菜、洋葱和胡萝卜，淋上以伍斯特酱为基础的酸甜酱汁翻炒。「焼きそば」（Yakisoba）意为「烤/煎面」——诞生于战后日本的铁板烧路边摊和学校节日活动。酱汁定义了日式炒面：伍斯特酱提供酸味骨架，蚝油提供鲜味深度，番茄酱提供果香甜味。

20 分钟540 大卡2 人份

⚡快手

🇻🇳越南进阶

肉类菜肴

越南碎米饭（Cơm Tấm）

越南碎米饭（Cơm Tấm，com tam）是越南南部的一道饭食，主角是碎米——越南语叫 gạo tấm，指碾米时碎裂的米粒，过去是碾米工人和穷苦农民留给自己吃的廉价碎粒——与西贡的关系最深。常见的一份是：香茅腌制的烤猪排（sườn nướng），配煎蛋、黄瓜和番茄、腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、葱油，再配一小碗鱼露酱（nước chấm），边吃边浇在饭上。细小的碎米比整粒米更能吸住酱汁。备料和烹饪约1小时，另加2小时腌制。

60 分钟1010 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白