食材

老抽食谱

5个老抽食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

5 道食谱

谷物和面食

小麦面条拌入由芝麻酱、酱油、黑醋和辣椒油调成的酱汁，铺上炒至略微焦脆的猪肉末和碎花生。正是这道街头小吃让四川料理享誉世界。辣是真实存在的，花椒带来的麻痹感是这道面的精髓，而酱汁在碗里调制——不在锅里。

谷物和面食

鸡蛋炒面是中国家常的日常主食：小麦鸡蛋面用炒锅与鸡蛋、胡萝卜、豆芽和小葱一起翻炒，以酱油为底味。20分钟、一口炒锅就能做好。面条必须沥干，炒锅必须烧得足够热；做到这两点，其余自然跟上。鸡蛋在锅边凝固后划成大块，酱汁沿烧热的锅壁淋入，立刻焦香。

谷物和面食

柔软的鸡蛋面条与蔬菜和蛋白质在以蚝油、生抽、老抽、绍兴酒和芝麻油为基础的光泽鲜美酱汁中翻炒。捞面（lo mein）从粤语翻译为「拌面」——名字描述了烹饪手法：舀起、翻转的动作将每根面条都裹上酱汁。与炒面不同（炒到脆），捞面的面条保持柔软滑腻。老抽是赋予菜肴深红棕色的关键细节。

肉类菜肴

海南鸡饭是新加坡的国菜之一，看似简单却低调奢华。整鸡在微沸以下的温度里轻轻浸熟，至丝滑刚熟，再投入冰水，让鸡皮结成果冻般的口感。米饭用鸡油加蒜姜炒香，再用浸鸡的鸡汤来煮，让每一粒都咸香发亮。搭配三种蘸酱——火辣的辣椒青柠、姜葱油和深色甜酱油——以及一碗清鸡汤。

谷物和面食

泰式宽河粉在旺火炒锅里与鸡肉、鸡蛋和芥蓝一起爆炒，裹上老抽与生抽调成的甜咸酱。它是泰式炒粉（pad thai）温润带烟熏味的对照——不放罗望子、不放花生、本身不辣——全靠只有烧得滚烫的锅才能给的那点焦香。

食材

和它很搭的食材

在档案里和老抽一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。