日本 · 谷物和面食 · 快手
日式炒面（Yakisoba / 焼きそば）
日式炒小麦面，配猪五花肉（或鸡肉）、包菜、洋葱和胡萝卜，淋上以伍斯特酱为基础的酸甜酱汁翻炒。「焼きそば」（Yakisoba）意为「烤/煎面」——诞生于战后日本的铁板烧路边摊和学校节日活动。酱汁定义了日式炒面：伍斯特酱提供酸味骨架，蚝油提供鲜味深度，番茄酱提供果香甜味。
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食材
份量公制
- 300 克日式炒面面条；或新鲜拉面；或200克干面
- 150 克猪五花肉切薄片
- 4 汤匙伍斯特沙司——Lea & Perrins或日本Bulldog品牌
- 2 汤匙蚝油
- 1 汤匙番茄酱
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙白砂糖
- 2 汤匙中性油
- 0.5 个中等洋葱，切薄片
- 1 根中等胡萝卜，切细丝
- 150 克绿包菜，切成3厘米块
- 2 根葱，切成3厘米段
- 2 汤匙红腌姜——可选但强烈推荐
- 1 茶匙青海苔粉和/或木鱼花——用于最后点缀
做法
- 混合酱汁并处理面条。将伍斯特酱、蚝油、番茄酱、酱油和糖混合，搅拌至糖溶解。品尝——应该是酸的、鲜的、略甜的。备用。预包装日式炒面：取出放入碗中，倒入热水浸1至2分钟，轻轻分开，沥干后与几滴油拌匀。如用新鲜（生）拉面或200克干面，需要先煮：按包装时间少煮1分钟，迅速过一下冷水停止加热，彻底沥干后拌几滴油。之后会在锅里炒熟。
- 炒蛋白质。大锅中大火加热1汤匙油至微微冒烟。将猪肉或鸡肉单层放入，不要翻动30至45秒，然后翻炒至完全熟透、边缘金黄。取出备用。
- 炒蔬菜。锅中加入剩余油。大火翻炒洋葱和胡萝卜2分钟。加入包菜1至2分钟。加入葱段翻炒30秒。
- 加入面条、蛋白质和酱汁。将沥干的面条加入蔬菜中。放回蛋白质。均匀淋入酱汁。用夹子大火翻炒1至2分钟直到酱汁均匀覆盖面条。酱汁应在面条上轻微焦糖化。
- 收尾并上桌。立即盛盘。如使用，加上红腌姜。撒上青海苔粉和/或木鱼花。配额外的伍斯特酱上桌。
常见问题
日式炒面面条是中式小麦鸡蛋面（日语称中华面），以预煮包装形式出售，专门用于这道菜。尽管名字含「そば」，但不含荞麦。替代品：新鲜拉面，紧急情况下可用弹牙意面。
拉面是有浓郁汤底的汤面。日式炒面是干炒面条料理——在锅中与蔬菜和蛋白质一起翻炒，以伍斯特酱为基础的酱汁调味，完全不同的烹饪方式和风味。
可以。省略肉类，增加蔬菜——香菇是最好的替代品。使用素食蚝油。标准伍斯特酱含鱼露/凤尾鱼；使用Henderson's Relish（纯素）代替。
日本传统有三种：红腌姜（beni shoga）、青海苔粉（aonori）、木鱼花（katsuobushi）。邱比蛋黄酱在家庭和居酒屋场合很流行。
在热锅中加少量水和油，持续翻炒2至3分钟重新加热。不要用微波炉——面条会变糊。重新加热时加少许伍斯特酱可以恢复风味。冰箱存放最多3天。
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评论 (1)
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for yakisoba. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.