Yakisoba (Japanische Gebratene Nudeln)
Japanische gebratene Weizennudeln mit Schweinebauch (oder Hähnchen), Kohl, Zwiebel und Karotte in einer süß-sauren Sauce auf Worcestershire-Basis. Yakisoba (焼きそば) bedeutet 'gegrillte Nudeln' — in Japan nach dem Krieg an Teppan-Straßenständen und Schulfesten entstanden. Die Sauce definiert Yakisoba.
Zutaten
- 300 gYakisoba-Nudeln; oder frische Ramen-Nudeln; oder 200 g getrocknet
- 150 gSchweinebauch in dünnen Scheiben
- 4 ELWorcestershire-Sauce
- 2 ELAusternsauce
- 1 ELKetchup
- 1 ELSojasoße
- 1 TLZucker
- 2 ELneutrales Öl
- 0.5 halbe mittlere Zwiebel, dünn
- 1 mittlere Karotte, julienniert
- 150 gWeißkohl, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke
- 2 ELBeni Shoga
- 1 TLAonori und/oder Katsuobushi
Zubereitung
- Sauce mischen und Nudeln vorbereiten. Worcestershire, Austernsauce, Ketchup, Sojasoße und Zucker kombinieren. Umrühren bis Zucker aufgelöst. Beiseite stellen. Für abgepackte Yakisoba-Nudeln: in eine Schüssel mit heißem Wasser für 1-2 Minuten geben, sanft trennen, abtropfen und mit ein paar Öl-Tropfen mischen. Frische (rohe) Ramen-Nudeln oder 200 g getrocknete Nudeln müssen zuerst gekocht werden: 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen, kurz kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren, gut abtropfen lassen und mit ein paar Tropfen Öl mischen. Fertig garen sie später im Wok.
- Protein kochen. 1 EL Öl in großem Wok bei hoher Hitze bis leichter Rauch erhitzen. Schwein oder Hähnchen in einer Schicht hinzufügen. 30-45 Sekunden nicht bewegen, dann rühren und braten, bis das Fleisch durchgegart und an den Rändern goldbraun ist. Aus dem Wok nehmen.
- Gemüse anbraten. Restliches Öl in den Wok geben. Zwiebel und Karotte bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten. Kohl 1-2 Minuten hinzufügen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden mischen.
- Nudeln, Protein und Sauce hinzufügen. Abgetropfte Nudeln zum Gemüse geben. Protein zurückgeben. Sauce gleichmäßig darüber gießen. Mit Zange 1-2 Minuten bei hoher Hitze mischen. Die Sauce soll leicht karamellisieren.
- Fertigstellen und servieren. Sofort anrichten. Eingelegten Ingwer hinzufügen wenn verwendet. Mit Aonori und/oder Katsuobushi bestreuen. Mit zusätzlicher Worcestershire-Sauce servieren.
Fragen
Yakisoba-Nudeln sind chinesische Weizen-Ei-Nudeln, in vorgekochten Packungen verkauft. Trotz des Namens enthalten sie kein Buchweizen. Alternativen: frische Ramen-Nudeln, oder Spaghetti al dente notfalls.
Ramen ist eine Nudelsuppe in reichem Brühe. Yakisoba ist ein trocken gebratenes Nudelgericht mit Gemüse und Protein, gewürzt mit Worcestershire-Sauce.
Ja. Fleisch weglassen und mehr Gemüse — Shiitake-Pilze sind der beste Ersatz. Vegetarische Austernsauce verwenden. Standard-Worcestershire enthält Sardellen; Henderson's Relish (vegan) verwenden.
Drei in Japan: Beni Shoga (eingelegter roter Ingwer), Aonori (Algen-Flocken), Katsuobushi (Bonito-Flocken). Kewpie-Mayonnaise ist zu Hause beliebt.
In heißer Pfanne mit etwas Wasser und Öl unter ständigem Rühren 2-3 Minuten aufwärmen. Nicht Mikrowelle — Nudeln werden matschig. Hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
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Kommentare (1)
Pull the pasta 2 minutes before the package time and finish it directly in the sauce for yakisoba. The pasta absorbs flavors and reaches perfect al dente right in the pan. This single technique changed my cooking.