Udon-Nudelsuppe (Kake Udon)
Dicke, zähe Weizennudeln in einer klaren, goldenen Dashi-Brühe, gewürzt mit Sojasoße und Mirin. Kake Udon ist die grundlegendste Form der Udon-Suppe — die Nudeln, die Brühe und ein paar Frühlingszwiebeln. Sonst nichts. Es ist das Gericht das zeigt warum Dashi die Seele der japanischen Küche genannt wird.
Zutaten
- 300 gfrische oder gefrorene Udon-Nudeln
- 700 mlDashi-Brühe
- 2 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 1 TLSake oder trockener Sherry
- ½ TLfeines Salz
- 2 Frühlingszwiebeln, fein
- 1 TLShichimi Togarashi oder Ichimi
- 2 ScheibenScheiben Kamaboko oder weich gekochtes Ei, halbiert
- 1 BlattBlatt Nori, in Rechtecke
Zubereitung
- Dashi zubereiten. Die Brühe ist alles in der Udon-Suppe. Hausgemachter Dashi: ein 10 cm Stück Kombu in 800 ml kaltem Wasser 20-30 Minuten einweichen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam fast zum Kochen bringen. Kombu kurz vor dem Kochen entfernen. 10-15 g Katsuobushi hinzufügen, Herd ausschalten, 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb ohne Drücken passieren. Für Dashi-Pulver: 1 TL in 700 ml heißem Wasser auflösen.
- Brühe würzen. Dashi in einen sauberen Topf geben. Sojasoße, Mirin, Sake und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Abschmecken: soll würzig, leicht süß und sauber sein. Bei minimaler Hitze warm halten während die Nudeln kochen.
- Nudeln separat kochen. Udon-Nudeln immer in einem separaten Topf mit ungesalzenem kochenden Wasser kochen. Nudeln setzen Stärke frei die die Brühe trübt. Gefrorenes Udon: 1-2 Minuten. Frisches Vakuum: 2-3 Minuten. Getrocknet: 1 Minute kürzer als Packung. Gut abtropfen. Mit heißem Wasser spülen. In tiefe Schüsseln aufteilen.
- Zusammenstellen und sofort servieren. Sehr heiße Brühe über die Nudeln gießen — genug um sie fast zu bedecken. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Beilagen hinzufügen. Shichimi separat servieren. Udon-Suppe muss sofort gegessen werden.
- Variationen. Kitsune Udon: Aburaage (gebratene Tofu-Tasche, kurz in Sojasoße, Mirin und Dashi geschmort) vor dem Servieren obenauf legen. Tempura Udon: Garnelen- oder Gemüsetempura obenauf. Niku Udon: dünne Fleischscheiben 1-2 Minuten in der Brühe kochen. Curry Udon: japanische Curry-Paste in die Brühe einrühren.
Fragen
Dashi ist Japans Grundbrühe, aus Kombu (getrocknete Meeresalgen) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) gemacht. Zubereitung: Kombu in kaltem Wasser 20-30 Minuten einweichen, fast zum Kochen erhitzen, Kombu entfernen, Katsuobushi hinzufügen, 5 Minuten ziehen lassen, filtern. Veganer Dashi: nur Kombu, oder Kombu mit getrocknetem Shiitake.
Gefrorene Sanuki-Udon-Nudeln gelten als Haushalts-Goldstandard — kochen in 1-2 Minuten und haben die charakteristische dicke, runde, sehr zähe Textur. Frische Vakuumnudeln sind eine gute zweite Wahl. Getrocknete Nudeln ergeben eine deutlich weichere Textur.
Die traditionellste ist fein geschnittene Frühlingszwiebel. Kamaboko ist klassisch. Die Beilagen definieren die Varianten: Aburaage = Kitsune Udon; Tempura = Tempura Udon; Fleisch = Niku Udon.
Ja, leicht. Bonito-Dashi durch Kombu-only-Dashi oder Kombu-Shiitake-Dashi ersetzen. Tamari statt Sojasoße für glutenfreie Version. Tofu, Aburaage, Wakame und Pilze sind ausgezeichnete vegane Beilagen.
Nein. Udon-Nudeln setzen beim Kochen viel Stärke frei, die die Brühe trübt und eindickt. Eine gute Udon-Brühe ist klar. Nudeln immer separat kochen.
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Kommentare (2)
Salt your cooking water generously for udon noodle soup — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.
класс!!! Приготовил - получилось!