Udon-Nudelsuppe (Kake Udon)
Dicke, zähe Weizennudeln in einer klaren, goldenen Dashi-Brühe, gewürzt mit Sojasoße und Mirin. Kake Udon ist die grundlegendste Form der Udon-Suppe — die Nudeln, die Brühe und ein paar Frühlingszwiebeln. Sonst nichts. Es ist das Gericht das zeigt warum Dashi die Seele der japanischen Küche genannt wird.
Zutaten
- 300 gfrische oder gefrorene Udon-Nudeln
- 700 mlDashi-Brühe
- 2 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 1 TLSake oder trockener Sherry
- ½ TLfeines Salz
- 2 Frühlingszwiebeln, fein
- 1 TLShichimi Togarashi oder Ichimi
- 2 ScheibenScheiben Kamaboko oder weich gekochtes Ei, halbiert
- 1 BlattBlatt Nori, in Rechtecke
Zubereitung
- Dashi zubereiten. Die Brühe ist alles in der Udon-Suppe. Hausgemachter Dashi: ein 10 cm Stück Kombu in 800 ml kaltem Wasser 20-30 Minuten einweichen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam fast zum Kochen bringen. Kombu kurz vor dem Kochen entfernen. 10-15 g Katsuobushi hinzufügen, Herd ausschalten, 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb ohne Drücken passieren. Für Dashi-Pulver: 1 TL in 700 ml heißem Wasser auflösen.
- Brühe würzen. Dashi in einen sauberen Topf geben. Sojasoße, Mirin, Sake und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Abschmecken: soll würzig, leicht süß und sauber sein. Bei minimaler Hitze warm halten während die Nudeln kochen.
- Nudeln separat kochen. Udon-Nudeln immer in einem separaten Topf mit ungesalzenem kochenden Wasser kochen. Nudeln setzen Stärke frei die die Brühe trübt. Gefrorenes Udon: 1-2 Minuten. Frisches Vakuum: 2-3 Minuten. Getrocknet: 1 Minute kürzer als Packung. Gut abtropfen. Mit heißem Wasser spülen. In tiefe Schüsseln aufteilen.
- Zusammenstellen und sofort servieren. Sehr heiße Brühe über die Nudeln gießen — genug um sie fast zu bedecken. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Beilagen hinzufügen. Shichimi separat servieren. Udon-Suppe muss sofort gegessen werden.
- Variationen. Kitsune Udon: Aburaage (gebratene Tofu-Tasche, kurz in Sojasoße, Mirin und Dashi geschmort) vor dem Servieren obenauf legen. Tempura Udon: Garnelen- oder Gemüsetempura obenauf. Niku Udon: dünne Fleischscheiben 1-2 Minuten in der Brühe kochen. Curry Udon: japanische Curry-Paste in die Brühe einrühren.
Fragen
Dashi ist Japans Grundbrühe, aus Kombu (getrocknete Meeresalgen) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) gemacht. Zubereitung: Kombu in kaltem Wasser 20-30 Minuten einweichen, fast zum Kochen erhitzen, Kombu entfernen, Katsuobushi hinzufügen, 5 Minuten ziehen lassen, filtern. Veganer Dashi: nur Kombu, oder Kombu mit getrocknetem Shiitake.
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Comments (2)
Salt your cooking water generously for udon noodle soup — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.
класс!!! Приготовил - получилось!