Japan · Vorspeisen und Sandwiches · Schnell

Tempura

Name: Tempura
Prep time: 8 min
Cook time: 17 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 egg; 1 cup ice water; 1 cup flour; as needed ice cubes; choice vegetables; choice seafood; for frying vegetable oil; to taste salt and pepper; for serving soy sauce

Gemüse und Garnelen in eiskaltem Teig getaucht und gebraten, bis die Kruste knackig-splittig wird. Der Teig darf nur kurz verrührt werden — Klümpchen sind erwünscht — und das Öl muss glühend heiß sein. Richtig gemacht, ist Tempura so leicht, dass man endlos weiteressen kann.

25 Min 320 kcal 4 Pers Mittel⚡Schnell🇯🇵Japan★★★★☆4.4· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 Ei
1 Tasseeiskaltes Wasser
1 TasseMehl
as neededEiswürfel
choiceGemüse
choiceMeeresfrüchte
for fryingPflanzenöl
to tasteSalz und Pfeffer
for servingSojasauce

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Das Geheimnis knusprig-splitteriger Tempura ist, alles eiskalt zu halten. Ich rühre den Teig mit Eiswasser an — manchmal werfe ich sogar Eiswürfel direkt hinein — und rühre die Klümpchen niemals glatt. Diese trockenen Mehlklümpchen erzeugen extra Knusprigkeit beim Kontakt mit dem heißen Öl. Der Teig sollte so dünn sein, dass man den Finger hindurchsehen kann, nicht dick wie Pfannkuchenteig. Die Öltemperatur ist nicht verhandelbar: 170-180C, getestet mit einem Tropfen Teig, der kurz sinken und sofort zischend wieder aufsteigen sollte. Ich frittiere in kleinen Portionen, weil Überfüllung die Öltemperatur senkt und matschige, fettige Tempura ergibt.”

Verwenden Sie Kuchenmehl oder eine Mischung aus Kuchenmehl und Speisestärke statt Allzweckmehl — weniger Gluten bedeutet leichtere, knusprigere Hülle. Tauchen Sie Gemüse nur zur Hälfte in den Teig für ein eleganteres, spitzenartiges Ergebnis.

Zubereitung

In einer großen Schüssel das Ei mit dem eiskalten Wasser verquirlen.
Das Mehl hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Eiswürfel in den Teig geben und diesen 10 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse und die Meeresfrüchte in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Jedes Stück durch den Teig ziehen und goldbraun frittieren (ca. 2–3 Minuten).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß mit Sojasauce servieren.

Fragen

Kalter Teig ist entscheidend wichtig. Das Gluten in Mehl aktiviert sich durch Wärme: warmer Teig wird dicht und brotartig, nicht knusprig. Eiswasser und Eiswürfel verlangsamen die Glutenbildung. Klumpen im Teig sind kein Fehler — sie sind das Ziel: sie erzeugen die charakteristische spitzenartige unregelmäßige Kruste der Tempura. Niemals kräftig rühren — 3–4 Bewegungen mit einer Gabel reichen.

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Comments (2)

渡辺健一
19d ago
衣に炭酸水を使うとサクサクになる。これ本当。あと油の温度170度キープが一番大事。温度計は必須です
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Presentation is half the battle with tempura. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.