Lo Mein
Weiche Eiernudeln, mit Gemüse und Protein in einer glänzenden, herzhaften Sauce aus Austernsauce, heller und dunkler Sojasoße, Shaoxing Reiswein und Sesamöl angebraten. Lo mein (捞面) bedeutet aus dem Kantonesischen 'gerührte Nudeln'. Im Gegensatz zu Chow Mein, bei dem die Nudeln bis zum Knusprigwerden gebraten werden, bleibt Lo Mein weich und glitschig in einer dicken, glänzenden Sauce.
Zutaten
- 300 gfrische Lo Mein oder Eiernudeln
- 200 gProtein: dünn geschnittene Hähnchenbrust, Garnelen, oder fester Tofu
- 2 ELAusternsauce
- 1.5 ELhelle Sojasoße
- 1 TLdunkle Sojasoße
- 1 ELShaoxing Reiswein
- 1 TLSesamöl
- 1 TLZucker
- 1 TLMaizena, in 2 EL Wasser aufgelöst
- 2 ELneutrales Öl
- 3 Knoblauchzehen, fein
- 1 TLfrischer Ingwer
- 150 gGemüse: Kohl, Karotte julienniert, Bok Choy, Paprika, Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in 3 cm Stücke
Zubereitung
- Protein marinieren und Sauce mischen. Für Hähnchen oder Schwein: quer zur Faser dünn schneiden, mit 1 TL Sojasoße, 1 TL Maizena und 1 TL Öl mischen. 10-15 Minuten marinieren. Alle Sauce in einer Schüssel mischen: Austernsauce, helle Soja, dunkle Soja, Shaoxing, Sesamöl, Zucker und Maizena-Wasser-Mischung. Alles vorgemischt weil es keine Zeit gibt wenn der Wok heiß ist.
- Nudeln vorbereiten. Frische Nudeln 1 Minute in ungesalzenem kochenden Wasser kochen; getrocknete 1 Minute kürzer als Packung. Gut abtropfen lassen. Heiße Nudeln sofort mit 1 TL Sesamöl mischen. Nicht mit kaltem Wasser abspülen.
- Protein anbraten. 1,5 EL neutrales Öl im Wok bei hoher Hitze bis leichter Rauch erhitzen. Protein in einer Schicht hinzufügen. Erste 30-45 Sekunden nicht bewegen. Wenden und fertig garen. Aus dem Wok nehmen. Restliches Öl hinzufügen. Weißes der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 20 Sekunden rühren.
- Gemüse anbraten und Nudeln hinzufügen. Zuerst härteres Gemüse (Karotte, Paprika, Bok Choy Stiele) — 2 Minuten. Weicheres Gemüse (Kohl, Bok Choy Blätter) hinzufügen — 1 Minute mehr. Nudeln in den Wok geben. Sauce gleichmäßig darüber gießen. Mit Schöpfbewegung 1-2 Minuten bei hoher Hitze mischen.
- Fertigstellen und servieren. Protein zurück in den Wok. Grünes der Frühlingszwiebeln und Sojasprossen hinzufügen. Letztes Schwenken 30 Sekunden. Abschmecken und anpassen. Sofort servieren.
Fragen
Lo mein (gerührte Nudeln) und chow mein (gebratene Nudeln) verwenden denselben Typ Eiernudeln, aber unterschiedlich gegart. Bei lo mein werden Nudeln bis zur Weichheit gekocht dann in der Sauce im Wok geworfen — bleiben weich. Bei chow mein werden Nudeln gebraten bis einige knusprig sind.
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for lo mein — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.