韩国 · 谷物和面食 · 无麸质
韩式杂菜（Japchae / 잡채）
韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜（잡채，字面意思「混合蔬菜」）是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一，在节日、生日和庆典上供应。当归面（dangmyeon）是主角：天然无麸质，煮后透明，有独特弹性微滑的口感。这道菜传统上在大碗中组装，而不是持续翻炒——每种蔬菜单独烹饪以保持颜色和质感。
40 分钟 420 大卡 4 人份 中等🌾无麸质🇰🇷韩国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 200 克当归面——如有可能不要用其他粉丝代替
- 150 克牛里脊或肋眼，逆纹切极薄片
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙白砂糖
- 2 汤匙芝麻油——烤制的深色芝麻油；这是菜肴的主导风味
- 3 瓣蒜瓣，细切碎
- 100 克新鲜菠菜，沸水焯5秒，冷水冲洗，拧得非常干
- 1 根中等胡萝卜，切细丝
- 1 个中等洋葱，切薄片
- 100 克香菇，去梗，切薄片
- 2 根葱，切成5厘米段
- 1 汤匙炒白芝麻
- 2 汤匙中性油
- 1 个鸡蛋，打散煎成薄饼后切丝——可选传统装饰
做法
- 制作酱汁并腌制牛肉。将酱油、糖、芝麻油和蒜末混合在小碗中——这既是牛肉腌料也是面条调味汁。品尝：咸鲜、甜、芝麻香浓。将三分之二保留在大碗中（这是最终调味）。用剩余三分之一腌制牛肉，室温静置至少10分钟。
- 煮面条。将当归面在大锅沸水中煮6至8分钟，直到柔软、弹性十足、透明——不要欠熟，这些面条应该完全熟透并略带滑感。沥干，冷水冲洗，用厨房剪刀剪成约15厘米段。将面条在大碗中与保留的酱汁拌匀。
- 单独烹饪每种食材。这是杂菜的核心。使用同一口锅，每次加少量油。顺序：(1)洋葱：中高火，2至3分钟，加盐。加入大碗。(2)胡萝卜：1至2分钟，仍略脆。加入大碗。(3)香菇：2至3分钟，加一点酱油。加入大碗。(4)菠菜：30秒加热。加入大碗。(5)葱：30秒。加入大碗。
- 炒牛肉。大火。加少许油和腌制牛肉。单层放入——不要立即翻动。让一面上色60秒，然后翻炒1至2分钟至熟透。加入大碗。
- 组装并上桌。将芝麻加入碗中。用手或两把大勺将所有食材翻拌均匀。品尝调味。杂菜可以热食、室温或冷食——三种方式都很好。放上鸡蛋丝（支蛋）和额外芝麻装饰。
常见问题
당면（당면）是韩国红薯淀粉面条，天然无麸质，煮后透明有弹性滑感。在韩国超市有售。替代品：普通玻璃粉丝（绿豆淀粉）——最相近的选择，细一些弹性略差。米粉也可以但质感更软。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.