Peut-on faire du japchae végétarien ou végan ?

Oui, facilement. Omettre la viande et l'œuf. La saveur vient de l'huile de sésame, de la soja et des légumes.

Peut-on préparer le japchae à l'avance ?

Oui — c'est l'un des meilleurs plats de nouilles à préparer à l'avance. La saveur se développe en reposant. Préparer jusqu'à 2 jours à l'avance.

Pourquoi le japchae est-il un plat festif en Corée ?

Le japchae est un plat de prestige depuis la dynastie Joseon (XVIIe siècle). Reservé aux celebrations pour son elaboration et ses ingredients nobles.

Quelle est la texture correcte des nouilles japchae ?

Complètement cuites, molles, élastiques et légèrement glissantes — PAS al dente. 6-8 minutes dans l'eau bouillante.

Corée · Plats de céréales et pâtes · Sans gluten

Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)

Name: Japchae (Sauté coréen de nouilles de verre)
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 200 g dangmyeon; 150 g faux-filet ou ribeye de bœuf, coupé très fin contre le grain; 3 c. à soupe sauce soja; 2 c. à soupe sucre; 2 c. à soupe huile de sésame; 3 ail, finement; 100 g épinards frais, blanchis 5 secondes, rincés froids, bien essorés; 1 carotte moyenne, en julienne; 1 oignon moyen, en fines lamelles; 100 g champignons shiitake, pieds retirés, en fines tranches; 2 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm; 1 c. à soupe graines de sésame grillées; 2 c. à soupe huile neutre; 1 œuf, battu et cuit en fines lanières

Nouilles coréennes d'amidon de patate douce sautées avec des légumes colorés, du bœuf mariné et une vinaigrette sucrée-salée au sésame et à la soja. Japchae (잡채) est l'un des plats festifs les plus aimés de Corée. Les nouilles dangmyeon — sans gluten, translucides à la cuisson, avec une texture élastique et légèrement glissante — sont la vraie star.

40 min 420 kcal 4 pers Moyen🌾Sans gluten🇰🇷Corée★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

200 gdangmyeon
150 gfaux-filet ou ribeye de bœuf, coupé très fin contre le grain
3 c. à soupesauce soja
2 c. à soupesucre
2 c. à soupehuile de sésame
3 ail, finement
100 gépinards frais, blanchis 5 secondes, rincés froids, bien essorés
1 carotte moyenne, en julienne
1 oignon moyen, en fines lamelles
100 gchampignons shiitake, pieds retirés, en fines tranches
2 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm
1 c. à soupegraines de sésame grillées
2 c. à soupehuile neutre
1 œuf, battu et cuit en fines lanières

Préparation

Préparer la sauce et mariner le bœuf. Mélanger sauce soja, sucre, huile de sésame et ail dans un petit bol. Réserver deux tiers dans un grand bol. Utiliser le tiers restant pour mariner le bœuf au moins 10 minutes.
Cuire les nouilles. Cuire les dangmyeon dans de l'eau bouillante 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous, élastiques et translucides. Égoutter, rincer à l'eau froide, couper aux ciseaux en morceaux de 15 cm. Mélanger avec la sauce réservée dans le grand bol.
Cuire chaque ingrédient séparément. (1) Oignon : feu moyen-fort, 2-3 minutes. Saler. Dans le bol. (2) Carotte : 1-2 minutes, encore légèrement croquante. Dans le bol. (3) Shiitake : 2-3 minutes. Quelques gouttes de soja. Dans le bol. (4) Épinards : 30 secondes pour chauffer. Dans le bol. (5) Oignons verts : 30 secondes. Dans le bol.
Cuire le bœuf. Feu vif. Ajouter un peu d'huile et le bœuf mariné. Saisir en une couche — ne pas remuer immédiatement. Laisser dorer un côté 60 secondes, puis mélanger 1-2 minutes. Ajouter au grand bol.
Assembler et servir. Ajouter les graines de sésame dans le bol. Tout mélanger avec les mains. Goûter et ajuster. Le japchae se sert chaud, à température ambiante ou froid.

Questions

Dangmyeon sont des nouilles coréennes d'amidon de patate douce. Sans gluten, translucides à la cuisson. Substituts : nouilles de verre régulières (amidon de mung bean) — les plus proches.

Partager cette recette ★★★★★4.8

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Plats de légumes et champignons · Corée

Kimchi

Entrées et sandwichs · Corée

Salade de carottes coréenne

Entrées et sandwichs · Corée

Khé (poisson mariné à la coréenne)

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
49d ago
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.