Corea · Platos de cereales y pasta · Sin gluten
Japchae (Salteado coreano de Fideos de Vidrio)
Fideos coreanos de almidón de batata salteados con verduras coloridas, carne de res marinada y un aliño dulce-salado de sésamo y soja. Japchae (잡채, literalmente 'verduras mixtas') es uno de los platos festivos más amados de Corea. Los fideos dangmyeon son la estrella: sin gluten, translúcidos al cocinarse, con una textura elástica y ligeramente resbaladiza única.
40 min 420 kcal 4 raciones Medio🌾Sin gluten🇰🇷Corea★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 200 gdangmyeon
- 150 gsolomillo o ribeye de res, cortado muy fino contra la fibra
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdaazúcar
- 2 cdaaceite de sésamo
- 3 ajo, finamente
- 100 gespinacas frescas, escaldadas 5 segundos, enjuagadas frías, muy bien escurridas
- 1 zanahoria mediana, en juliana
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 100 gsetas shiitake, tallos retirados, en láminas finas
- 2 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- 2 cdaaceite neutro
- 1 huevo, batido y cocinado en tiras finas
Preparación
- Preparar la salsa y marinar la carne. Mezclar salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo en un bol pequeño. Reservar dos tercios en un bol grande. Usar el tercio restante para marinar la carne al menos 10 minutos.
- Cocer los fideos. Cocer dangmyeon en agua hirviendo 6-8 minutos hasta que estén blandos, elásticos y translúcidos. Escurrir, enjuagar con agua fría, cortar con tijeras en trozos de 15 cm. Mezclar con la salsa reservada en el bol grande.
- Cocinar cada ingrediente por separado. (1) Cebolla: fuego medio-alto, 2-3 minutos. Salar. Al bol. (2) Zanahoria: 1-2 minutos, aún ligeramente crujiente. Al bol. (3) Shiitake: 2-3 minutos. Unas gotas de soja. Al bol. (4) Espinacas: 30 segundos para calentar. Al bol. (5) Cebolletas: 30 segundos. Al bol.
- Cocinar la carne. Fuego alto. Añadir un poco de aceite y la carne marinada. Sellar en una capa — no remover inmediatamente. Dejar dorar un lado 60 segundos, luego mezclar 1-2 minutos más. Añadir al bol grande.
- Ensamblar y servir. Añadir semillas de sésamo al bol. Mezclar todo con las manos. Probar y ajustar. El japchae se sirve caliente, a temperatura ambiente o frío.
Preguntas
Dangmyeon son fideos coreanos de almidón de batata. Sin gluten, translúcidos al cocinarse con textura elástica. Sustitutos: fideos de vidrio regulares (almidón de mung bean) — los más parecidos. Los vermicelli de arroz funcionan pero con textura más blanda.
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Comentarios (1)
The widest pan you own works best for japchae. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.