Trigo sarraceno con champiñones (grechka rusa)
El trigo sarraceno con champiñones es un plato ruso clásico de sarraceno tostado con champiñones y cebolla salteados. Tostar el grano y no removerlo al cocer mantiene los granos sueltos y esponjosos en vez de pegajosos. Los champiñones se saltean en seco para un sabor intenso y luego se integran. Es un plato contundente, sin gluten por naturaleza, y un básico de la cocina de cuaresma.
Ingredientes
- 300 gtrigo sarraceno
- 300 gchampiñones
- 2 piezascebolla
- 1 piezaszanahoria
- 2 dientesajo
- 600 mlagua
- 1 manojoeneldo fresco
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 3 cdaaceite vegetal
Preparación
- Tuesta el trigo sarraceno en una sartén seca 4–5 minutos hasta que huela a nuez. Tostarlo mantiene los granos sueltos; el grano crudo se deshace en papilla.
- Echa el sarraceno tostado en una olla con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos. No lo remuevas al cocer: suelta almidón y se vuelve pegajoso.
- Mientras, saltea en seco los champiñones laminados en una sartén caliente 5–6 minutos hasta que pierdan el agua y se doren. El salteado en seco concentra su sabor en vez de guisarlos.
- Añade el aceite, la cebolla picada y la zanahoria rallada y cocina 3–4 minutos hasta que estén blandas, agregando el ajo el último minuto.
- Salpimienta las verduras y cocina unos minutos más hasta que estén bien doradas.
- Fuera del fuego, deja reposar el sarraceno 5 minutos, sepáralo con un tenedor e incorpora la mezcla de champiñones y cebolla.
- Decora con eneldo y sirve caliente. Para una versión más rica, no de cuaresma, integra un trozo de mantequilla.
Preguntas
Suelen ser dos motivos: saltarse el tostado y removerlo al cocer. Tuesta primero el grano seco para un aroma a nuez y granos sueltos, y no lo remuevas una vez que hierve, porque suelta almidón. Usa una proporción 1:2 de sarraceno y agua y mantén la tapa puesta. Déjalo reposar fuera del fuego 5 minutos antes de separarlo para que el vapor se reparta.
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