Gachas de mijo con calabaza (kasha rusa)
Las gachas de mijo con calabaza son unas gachas rusas de mijo cocidas en leche con calabaza dulce, un plato reconfortante de otoño e invierno. Enjuagar y escaldar antes el mijo elimina su amargor natural, y cocer la calabaza hasta que esté blanda la deshace en unas gachas cremosas y doradas. Se terminan con mantequilla y se sirven con miel o fruta seca.
Ingredientes
- 200 gmijo
- 500 gcalabaza
- 700 mlleche
- 200 mlagua
- 2 cdaazúcar
- 30 gmantequilla
- ¼ cdtasal
Preparación
- Enjuaga el mijo en varias aguas hasta que salga clara, luego escáldalo con agua hirviendo y escúrrelo. Así se lava la capa amarga por la que el mijo es conocido.
- Pela y corta la calabaza en dados de 1,5 cm. Los trozos pequeños se deshacen en las gachas; los grandes conservan textura.
- Pon la calabaza en una olla con la leche, el agua y la sal y cuece 10–15 minutos hasta que se ablande.
- Añade el mijo enjuagado, vuelve a un hervor suave, tapa y cuece a fuego bajo 20–25 minutos hasta que el grano esté blando y el líquido absorbido. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Integra el azúcar. Aplasta parte de la calabaza en las gachas o déjala en trozos, a tu gusto.
- Fuera del fuego, añade la mantequilla, tapa y deja reposar 5–10 minutos para que el grano se hinche.
- Sirve caliente con una nuez extra de mantequilla, miel o fruta seca.
Preguntas
Enjuaga el mijo en varias aguas frías hasta que salga clara, luego échale agua hirviendo y escúrrelo: así se retira la capa amarga y aceitosa del exterior del grano. Comprar mijo fresco de color amarillo vivo ayuda, ya que el amargor aumenta al envejecer y enranciarse los aceites. Guárdalo en un sitio fresco y seco y no lo tengas demasiado tiempo. Escaldarlo justo antes de cocer da el sabor más limpio.
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