Porridge di miglio con zucca (kasha russa)

Sciacqua il miglio in più acque fredde finché esce limpida, poi versaci sopra acqua bollente e scola: così togli lo strato amaro e oleoso sulla superficie del chicco. Comprare miglio fresco, giallo brillante, aiuta, perché l'amaro aumenta invecchiando quando gli oli irrancidiscono. Conservalo al fresco e all'asciutto e non tenerlo troppo. Scottarlo appena prima di cuocere dà il sapore più pulito.

Sì, è naturalmente senza glutine: il miglio è un cereale senza glutine, e zucca, latte e burro non ne contengono. Per una versione vegana, cuocilo in bevanda vegetale (avena, mandorla) e completa con olio vegetale o margarina vegana invece del burro. Dolcifica con zucchero, miele o sciroppo d'acero a piacere. Il metodo resta identico.

Scegli una varietà dolce e compatta — butternut, kabocha o qualsiasi zucca soda da cucina — invece di una acquosa da decorazione. La zucca surgelata va bene e può andare direttamente nel latte senza scongelare; cuocila solo un po' di più. La butternut è un ottimo sostituto, dolce in modo affidabile. Più la zucca è matura e dolce, meno zucchero servirà.

Per un porridge morbido da cucchiaio usa circa 1 parte di miglio per 3,5–4 di liquido, contando anche l'acqua della zucca. Più liquido per una kasha più fluida; meno per una più densa. Il miglio continua ad assorbire liquido riposando e si addensa dopo la cottura; allunga con un goccio di latte caldo se serve. Cuoci coperto a fuoco basso così il liquido si assorbe in modo uniforme.

Sì — la versione al forno è tradizionale: trasferisci tutto in un tegame di coccio, o svuota una piccola zucca e cuoci la kasha dentro a 180 °C finché rassoda e dora. Servi caldo con una noce di burro, miele, marmellata o frutta secca come uvetta e albicocche. Una spolverata di cannella o una manciata di noci la rendono una golosità. È una colazione sostanziosa o una cena leggera.