Porridge di miglio con zucca (kasha russa)
Il porridge di miglio con zucca è una calda kasha russa di miglio cotta nel latte con zucca dolce, un piatto confortante d'autunno e inverno. Sciacquare e scottare prima il miglio ne toglie l'amaro naturale, e cuocere la zucca finché è morbida la fa sciogliere in un porridge cremoso e dorato. Si completa con burro e si serve con miele o frutta secca.
Ingredienti
- 200 gmiglio
- 500 gzucca
- 700 mllatte
- 200 mlacqua
- 2 cucchiaiozucchero
- 30 gburro
- ¼ cucchiainosale
Preparazione
- Sciacqua il miglio in più acque finché esce limpida, poi scottalo con acqua bollente e scola. Così si lava via la pellicola amara per cui il miglio è noto.
- Sbuccia e taglia la zucca a cubetti di 1,5 cm. I pezzi piccoli si sciolgono nel porridge; quelli grandi mantengono consistenza.
- Metti la zucca in una pentola con latte, acqua e sale e cuoci 10–15 minuti finché si ammorbidisce.
- Aggiungi il miglio sciacquato, torna a leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso 20–25 minuti finché il chicco è morbido e il liquido assorbito. Mescola ogni tanto perché non si attacchi.
- Incorpora lo zucchero. Schiaccia parte della zucca nel porridge o lasciala a pezzi, come preferisci.
- Fuori dal fuoco, aggiungi il burro, copri e lascia riposare 5–10 minuti così il chicco si gonfia.
- Servi caldo con una noce di burro in più, miele o frutta secca.
Domande
Sciacqua il miglio in più acque fredde finché esce limpida, poi versaci sopra acqua bollente e scola: così togli lo strato amaro e oleoso sulla superficie del chicco. Comprare miglio fresco, giallo brillante, aiuta, perché l'amaro aumenta invecchiando quando gli oli irrancidiscono. Conservalo al fresco e all'asciutto e non tenerlo troppo. Scottarlo appena prima di cuocere dà il sapore più pulito.
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