Riso e fagioli
Riso a grana lunga cotto insieme con fagioli rossi, latte di cocco, timo, aglio e pimento in un'unica pentola. La versione giamaicana — chiamata rice and peas — usa il latte di cocco e il peperoncino Scotch bonnet intero per la fragranza senza il calore pieno. La stessa combinazione nutre gran parte dei Caraibi e dell'America Latina con nomi diversi.
Ingredienti
- 400 griso bianco a grana lunga
- 400 gfagioli rossi in scatola
- 400 mllatte di cocco
- 400 mlacqua
- 1 pz.cipolla
- 4 pz.aglio
- 2 pz.timo
- 1 pz.peperoncino Scotch bonnet o habanero
- 1 cucchiainopimento macinato
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioburro o olio di cocco
- 2 pz.foglie di alloro
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda cambiando l'acqua più volte finché non diventa limpida. Questo rimuove l'amido superficiale che rende il riso appiccicoso. Scola e metti da parte. Scola e sciacqua i fagioli in scatola.
- Sciogli il burro in una pentola media a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci 3-4 minuti fino a che si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio tritato, il pimento e il timo. Mescola 1 minuto.
- Aggiungi il latte di cocco, l'acqua, i fagioli, le foglie di alloro e il sale. Incidi il peperoncino Scotch bonnet una volta con il coltello e aggiungilo intero — dà fragranza senza il calore pieno. Se vuoi piccante, taglialo a metà. Porta a ebollizione.
- Aggiungi il riso sciacquato, mescola una volta per combinare e riporta a ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo possibile, copri bene e cuoci 18-20 minuti. Non sollevare il coperchio durante la cottura — il vapore che fuoriesce causa cottura disomogenea.
- Dopo 20 minuti, spegni il fuoco e lascia la pentola coperta per altri 5 minuti. Il riso finisce nel vapore residuo. Rimuovi il peperoncino e le foglie di alloro.
- Sgrana con una forchetta (non con un cucchiaio). Se c'è una leggera crosta tostata sul fondo — il pegao — non è un errore. Raschia e servi insieme al resto. È la parte migliore.
Domande
Il riso si attacca per diverse ragioni. Troppo liquido: la proporzione si altera quando si usano fagioli in scatola con il loro liquido — tenerlo in considerazione o scolarli bene. Una volta messo il coperchio, non toglierlo. Sollevarlo fa sfuggire il vapore e il riso cuoce in modo disomogeneo. Mescolare durante la cottura rompe la struttura del chicco e libera amido. Lascia riposare la pentola coperta 5 minuti in più dopo aver spento il fuoco — il riso finisce da solo. Sgrana con una forchetta, non con un cucchiaio.
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Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.